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Le pain de seigle aux raisins, dix façons de le préparer

Le pain de seigle aux raisins, dix façons de le préparer

de Apollonia Poilâne
Collection Dix façons de préparer

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Pour explorer de nouveaux territoires, j’ai expérimenté ce pain avec des noix de Saint-Jacques, farci une pintade et j’ai raconté des salades à des betteraves pour les assortir à des tranches pain de seigle aux raisins – pari gagné !

Comme son nom le suggère, notre pain aux raisins est préparé à partir de farine de seigle. Sa mie est sombre, constellée de raisins de Corinthe. La nature de ce pain le rend versatile, s’accommodant aussi bien de saveurs salées que sucrées.
Nos “pavés”, comme nous les surnommons à cause de leur forme, sont mon en-cas favoris : notre père préparait souvent un en-cas de deux tranches de pain de seigle aux raisins beurrés pour ma sœur et moi. Nous avions un vrai plus à la récréation…
Par usage, c’est un pain que j’associe souvent au fromage, notamment les bleus. Par similarité de goûts, j’ai revisité le classique pudding des Anglais.

Les dix recettes

- Bread Pudding
- Écailles de Saint-Jacques
- Oatmeal cookies
- Ravioles de chèvre
- Terrine au roquefort
- Pintade farcie
- Yogurt parfait
- Smoothie
- Crème anglaise
- Salade de betteraves

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2015
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le pain de seigle aux raisins, dix façons de le préparer



Le pain


Les farines


Le pain sec


La miche de pain
Le painLes farinesLe pain secLa miche de pain


La brioche


Le pain de mie


Le pain de seigle


Le pain aux noix
La briocheLe pain de mieLe pain de seigleLe pain aux noix


Le chasselas de Moissac


Le pruneau d'Agen des vergers de St-Aubin


Le muscat de Beaumes-de-Venise


Ceci n'est pas un livre pour faire du pain
Le chasselas de MoissacLe pruneau d'Agen des vergers de St-AubinLe muscat de Beaumes-de-VeniseCeci n'est pas un livre pour faire du pain


Tronches de pain
Tronches de pain


 
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