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À l’Estaque, quartier marseillais encadré de calcaire et d’azur, on achète encore devant le port, des cornets remplis de panisses frites en rondelles.
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Les tiges
dix façons de les préparer
La cuisine simple, faite d’ingrédients peu coûteux, est celle qui me touche le plus.
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Le lard paysan est un art, un art qui ne supporte pas la trop fréquente confusion avec la poitrine de porc dans son simple appareil, dont il est certes issu.
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La reine-des-prés invite à la rêverie. Ses fleurs d’un blanc crème ressemblent à des petits flocons de coton suspendus, prêts à s’envoler, et sa hampe, rouge, tend la tête vers le ciel.
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La mogette
dix façons de la préparer
La mogette, c’est ainsi qu’on appelle cette légumineuse élevée au rang de Reine dans le Centre-Ouest de la France. Un drôle de nom pour beaucoup, mais tellement commun pour la Vendéenne que je suis.
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Le cédrat
dix façons de le préparer
Jaune vif à maturité, ce gros citron à l’allure irrégulière et un peu cabossée est un agrume méconnu et surprenant dont tout se consomme.
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La vive
dix façons de la préparer
La vive, ce poisson mal aimé des amateurs de grandes promenades, de jeux ou de flâneries les pieds dans l’eau sur la Côte d’Opale…
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Il fut un temps où des périodes de jeûne, notamment le carême, étaient obligatoires pour les maigres comme pour les gros. Mais l’Église n’était pas composée que de théologiens, de mystiques, d’administrateurs secs et d’anachorètes.
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