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de Gérard Descrambe et Dominique HutinUn (presque) demi-siècle d’aventure paysanne–vigneronne, une louche d’agrobiologie, un zeste de météo – tantôt magnanime, tantôt dévastatrice – un poil de climat en mouvement, remuez bien et vous obtiendrez, avec une lichette de saga familiale bien de chez nous, un épique, homérique Sud-Ouestern aromatique, épicé, sucré pas piqué des hannetons… Dans une parfaite parallèle, chaque millésime est décliné, copiné par une étiquette originale issue des équipes sportives (du coude) d’Hara Kiri et Charlie Hebdo, souvent réalistes, parfois romantiques, toujours de bon goût ! Depuis les années soixante dix, chaque campagne viti-vinicole, donc, déjà superbement illustrée, fait aussi l’objet de portraits, d’anecdotes, de flashs concernant ces artistes et leurs œuvres monumentales, impérissables. Au lecteur de déguster, savourer dans la charpente du texte et entre les lignes, le velouté, les tannins, la mâche, le terroir de cet humble ouvrage.
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Le veau
dix façons de le préparer
Christophe avoue et voue une véritable passion pour le veau ! Il apprécie la texture et le goût de cette viande élégante mais particulièrement fragile, qui demande beaucoup d’attention en cuisine.
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Le poulpe
dix façons de le préparer
Ce livre, et non ce “fascicule” pour reprendre les mots indélicats de mon mari adoré, est avant tout une histoire de rencontres… une rencontre avec le poulpe, il y a longtemps, au Portugal où j’ai vécu adolescente et où il battait au vent accroché aux toits des restaurants de plage. À l’époque, je l’observais avec curiosité, j’aimais déjà son côté photogénique mais à la dégustation, je lui préférais les encornets grillés sur la braise comme seuls les Portugais savent les cuire. C’est bien plus tard, quand j’ai enfin osé braver les ventouses peu engageantes, que j’ai découvert combien sa chair pouvait être tendre et délicieuse.
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Cet ouvrage amène le lecteur à la rencontre du terroir et des producteurs du fromage « bon, propre et juste » qu’est la brousse du Rove. Il s’adresse aux gastronomes curieux de penser leur alimentation, ainsi qu’à tous les amoureux de cette gourmandise douce et crémeuse qui, il y a quelques décennies encore, se vendait à la criée dans les rues de Marseille.
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Après « Trente nuances de gros rouge », l’âge venant, Philippe Quesnot se contente cette fois de « Vingt en vrac ». Préface illustrée de Michel Tolmer.
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Sept ans après la parution de « 6m2 de cuisine », Sonia Ezgulian récidive et raconte cette fois-ci ses expériences de cliente de restaurant.
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Réédition du texte intégral d’un entretien réalisé en 1981 par Hans Ulrich Kesselring, viticulteur suisse, auprès de Jules Chauvet. Version bilingue.
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Le pesto
dix façons de le préparer
Je suis née à Gênes. Écrire sur le pesto, est pour moi un peu comme entreprendre un voyage sentimental, affirmer mes origines à travers une simple recette dont l’ingrédient principal embaume toute la Ligurie.
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Nourriture frugale d’un pays pauvre, la vraie mozzarella naît du bon lait des bufflonnes qui broutent, imperturbables, dans les landes paludéennes au nord et au sud de Naples.
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| A paraître |
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Le champagne
dix façons de l'accompagner
Ce livre trace des pistes tout terrain vers le bonheur d’apprécier encore plus souvent, encore plus simplement, encore moins prise de tête, toutes les familles de champagne…
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