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Depuis 2008 et l’interdiction à la vente du caviar d’esturgeon sauvage, la France, pionnière dans l’élevage de ce poisson préhistorique (pas loin de 200 millions d’années quand même) a réussi à s’imposer comme un acteur majeur sur le marché mondial.
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Le sumac
dix façons de le préparer
"Croquer trois graines de sumac ouvre l’appétit" dit-on. Sans compter ses multiples vertus nutritionnelles : anti-inflammatoire, antioxydant, antiseptique, régulateur de cholestérol…
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Les rillettes
dix façons de les préparer
Qu’elles soient du Mans, de Tours parfumées au Vouvray, comtoises légèrement fumées, de Connerré, de canard, de cochon, d’oie… qu’elles s’invitent aux apéros entre copains, en pique-nique familial ou dans les soirées chics : les rillettes, c’est convivial !
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J’ai donc testé, essayé, recommencé et trouvé qu’avec ces surdouées du goût, les potages devenaient sublimes, les sauces prenaient du galon et dans les desserts les arômes étaient amplifiées avec bonheur...
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La sauge
dix façons de la préparer
« De quoi peut mourir un homme qui a de la sauge dans son jardin ? » dit une phrase extraite d'un traité de l'Ecole de Médecine de Salerne du XIIe siècle, bien révélatrice sur les propriétés étonnantes de cette plante.
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Patrimoines
Hors collection Architecture etcde CollectifCe nouveau numéro est consacré au patrimoine d'Afrique subsaharienne. Tribune de réflexion ouverte à l’ensemble des acteurs du champ patrimonial, "Patrimoines" offre une approche transversale des problématiques liées aux différents métiers du patrimoine, aussi bien en matière de conservation que de restauration.
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| A paraître |
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Entre les souvenirs de choux de Bruxelles trop cuits et insipides de la cantine et les ballonnements et flatulences nauséabondes qu’on lui prête, le chou de Bruxelles ne fait pas l’unanimité.
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Le foin
dix façons de le préparer
Glaner des plantes sauvages, c'est faire partie intégrante de son environnement, le respecter et le contrôler. C'est prendre conscience des saisons. C'est l'honorer aussi.
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La langue
dix façons de la préparer
Ah ça, on les convoque les souvenirs d'enfance quand on parle de cuisine. Et là, c'est certain, la langue y occupe une place privilégiée. Mais pas au panthéon.
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La poitrine
dix façons de la préparer
En boucherie, la poitrine est l’ensemble des morceaux appartenant à la cage thoracique d’un animal, plus ou moins rattachées au sternum.
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Le cul
dix façons de le préparer
Être obsédé par les fesses n’est pas défendu culinairement parlant.
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de collectif, Lycée Guillaume Tirel et ENSAAMASource d'inspiration, la création d'un potager au Lycée parisien Guillaume Tirel a permis la création de cet ouvrage collaboratif. Les étudiants, futurs cuisiniers et designers, ont ainsi eu l'occasion d'expérimenter, de chercher et d'analyser afin de proposer une production culinaire responsable.
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