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L'encre de seiche
dix façons de la préparer

de Karim Haïdar et Zeina Abirached

J'ai découvert à Venise, il y a plus de vingt ans, les spaghettis à l'encre de seiche. J'ai aimé ce goût, cette texture mais aussi cette couleur inhabituelle pour un plat…


L'encre de seiche, dix façons de la préparer

 
 
   

Les invisibles
dix façons de les préparer

de Luna Kyung

Depuis la nuit des temps, avant même que l'homme ne découvre la cuisson, on sait qu'il se nourrissait d'aliments fermentés. Culturels et empiriques, les processus de transformation des aliments restaient pourtant mystérieux et laissaient penser à une intervention divine.


Les invisibles, dix façons de les préparer

 
 
   

Le curry japonais
dix façons de le préparer

de Ryoko Sekiguchi et Famille Roellinger

Si je vous dis que le curry, avec les tempuras, les sushis et les râmen, est l'un des plats représentatifs du Japon, vous ne me croirez peut-être pas immédiatement…


Le curry japonais, dix façons de le préparer

 
 
   

Des grains aux pains
Hors Collection

de Apollonia Poilâne

Lorsqu’un été en Bretagne, je garde une miche de pain au levain de blé fraîche plus d’une semaine, je décide qu’il est temps de raconter avec mes mots, mes expériences le levain que l’on nourrit chez Poilâne depuis 1932.


Poilâne. Des grains aux pains

 
 
   

L'esprit Chapel
Hors Collection

de Laurent Feneau et Suzanne Chapel

30 ans après sa disparition, Alain Chapel reste un chef emblématique. Et c’est justement l’homme derrière le grand chef que l’on veut raconter aujourd’hui. Car le métier de cuisinier pour Alain Chapel était beaucoup plus que la somme des recettes qui reste de lui et qui ont inspiré des générations de chefs.


L'esprit Chapel

 
 
   

Le Grand RECHO
Hors Collection

de Vanessa Krycève, Valérie Sévenet Gentil et Alice Barbosa

À l’automne 2018 au coeur de la ville d’Arras, prenait vie une utopie solidaire sous la forme d’un restaurant éphémère appelée Le Grand RECHO.


Le Grand RECHO

 
 


 

 

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1   Le curry japonais
2   L'esprit Chapel
3   Les couilles
4   Le nuage
5   La grenade
6   L'autre couscous
7   Les pommes frites
8   La mozzarella
9   Le poulpe
10   Le Grand RECHO


 
 
 
           
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