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La friture
dix façons de la préparer
« Tout le mérite d’une bonne friture provient de la surprise… [...]
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« Ainsi vont les livres de recettes, qui naissent d’une obsession, d’un souvenir, d’un jeu, d’une rencontre, d’un voyage, d’une musique, ou parfois d’un mot, poussoir. [...] »
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Le pâté
dix façons de le préparer
Le pâté, c’est la vie ! C’est le plat de partage par excellence.
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La gentiane
dix façons de la préparer
Aimer la gentiane n’est pas anodin. Aimer la gentiane, c’est aimer l’amertume, pour ce qu’elle est, et non pas comme seul faire-valoir de la douceur.
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Le régime de Vichy se caractérise en réalité par une abondance de confiseries. Une promenade autour du parc des Sources suffit pour s’en convaincre : la ville d’eau est aussi une ville de sucre.
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Le brocoli
dix façons de le préparer
Issu de la même famille que certains choux sauvages, le brocoli découvert et adopté par d’insatiables épicuriens au temps de l’Empire Romain était très usité dans la cuisine de cette époque.
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Ce livre raconte la vie et la mort des huîtres, depuis le captage du naissain jusqu’à leur dégustation au naturel ou cuisinées.
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Alexandre Balthazar Grimod de la Reynière fut le premier d’entre eux, au tournant des XVIIIe et XVIIIIe siècle. Longtemps, la fonction de critique gastronomique a été occupée par de fins palais fortunés.
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Jules Chauvet, pédagogue, animé d’une grande force de conviction, est considéré aujourd’hui comme le père du mouvement des vins naturels.
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La passion immodérée du vin peut conduire à certains abus. Mais dans le cas de Mimi, Fifi et Glouglou, ça n’est pas tellement qu’ils boivent trop, mais qu’ils boivent tout le temps. La dégustation, ils ne pensent qu’à ça, ils en rêvent la nuit, c’est une passion qui l’emporte sur tout.
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Le citron
dix façons de le préparer
Disons-le : le citron est une passion qui ne connaît pas de limites ni de saisons. Cet agrume incontournable se récolte, selon les variétés, toute l’année pour le plus grand plaisir des gourmands.
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« C’est un brun presque noir, au caractère bien trempé, ténébreux, au regard limpide et brillant, au parfum intense d’une senteur aigre-douce tout en équilibre et délicatesse, une harmonie durable de notes boisées. [...]
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| A paraître |
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Le nuage
dix façons de le préparer
La cuisine japonaise a ceci de particulier qu’elle a longtemps utilisé le nuage comme un ingrédient majeur. L’impression aérienne que l’on garde souvent après un repas japonais vient du fait que le nuage est apprécié comme le summum des produits nobles.
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Déguster c’est comparer, c’est donc, à la base connaître. Pour connaître il faut multiplier ses investigations en observant, en notant ses impressions…
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