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Coquillage certes un peu ignoré par le grand public mais très prisé des connaisseurs, la telline est pourtant l’un des plus intéressants.
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L'eau de mer
dix façons de la préparer
La mer est salée, plus ou moins selon les endroits…
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Le fenouil
dix façons de le préparer
Tiges croquantes ou bulbe ventru, graines, racines, fleurs ou fanes proches de l’aneth : tout dans le fenouil est bon à prendre, que celui-ci soit sauvage ou cultivé.
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Cette délicieuse odeur tenace d’ail sauvage me renvoie à cette époque insouciante de l’enfance…
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Vendeuse plusieurs années sur le marché de Malakoff, ce sont les rencontres et les légumes des petits producteurs régionaux qui ont inspiré à Angélique Dailcroix ce livre.
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Le troisième volume des aventures de Mimi, Fifi et Glouglou. Toujours aussi enthousiastes, exigeants et incompétents, les trois lascars remettent le couvert pour quelques séances de dégustation couronnées de quelques très rares moments de gloire et beaucoup d'échecs cinglants.
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| A paraître |
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Entre les souvenirs de choux de Bruxelles trop cuits et insipides de la cantine et les ballonnements et flatulences nauséabondes qu’on lui prête, le chou de Bruxelles ne fait pas l’unanimité.
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Le foin
dix façons de le préparer
Glaner des plantes sauvages, c'est faire partie intégrante de son environnement, le respecter et le contrôler. C'est prendre conscience des saisons. C'est l'honorer aussi.
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La langue
dix façons de la préparer
Ah ça, on les convoque les souvenirs d'enfance quand on parle de cuisine. Et là, c'est certain, la langue y occupe une place privilégiée. Mais pas au panthéon.
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La poitrine
dix façons de la préparer
En boucherie, la poitrine est l’ensemble des morceaux appartenant à la cage thoracique d’un animal, plus ou moins rattachées au sternum.
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Le cul
dix façons de le préparer
Être obsédé par les fesses n’est pas défendu culinairement parlant.
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Le sumac
dix façons de le préparer
"Croquer trois graines de sumac ouvre l’appétit" dit-on. Sans compter ses multiples vertus nutritionnelles : anti-inflammatoire, antioxydant, antiseptique, régulateur de cholestérol…
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Les rillettes
dix façons de les préparer
Qu’elles soient du Mans, de Tours parfumées au Vouvray, comtoises légèrement fumées, de Connerré, de canard, de cochon, d’oie… qu’elles s’invitent aux apéros entre copains, en pique-nique familial ou dans les soirées chics : les rillettes, c’est convivial !
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J’ai donc testé, essayé, recommencé et trouvé qu’avec ces surdouées du goût, les potages devenaient sublimes, les sauces prenaient du galon et dans les desserts les arômes étaient amplifiées avec bonheur...
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La sauge
dix façons de la préparer
« De quoi peut mourir un homme qui a de la sauge dans son jardin ? » dit une phrase extraite d'un traité de l'Ecole de Médecine de Salerne du XIIe siècle, bien révélatrice sur les propriétés étonnantes de cette plante.
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de collectif, ENSAAMA et Lycée Guillaume TirelSource d'inspiration, la création d'un potager au Lycée parisien Guillaume Tirel a permis la création de cet ouvrage collaboratif. Les étudiants, futurs cuisiniers et designers, ont ainsi eu l'occasion d'expérimenter, de chercher et d'analyser afin de proposer une production culinaire responsable.
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