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En France, plus de cent mille cours d’eau et des milliers de lacs abritent de nombreuses variétés de poissons d’eau douce.
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Surnommé le pape de la cuisine provençale ou le Pagnol de la cuisine française, Gui Gedda, a marqué de son empreinte la restauration méridionale.
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L'anchois
dix façons de le préparer
J’ai le goût de l’anchois chevillé à la bouche et au coeur…
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| De nouveau disponible |
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Nourriture frugale d’un pays pauvre, la vraie mozzarella naît du bon lait des bufflonnes qui broutent, imperturbables, dans les landes paludéennes au nord et au sud de Naples.
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| A paraître |
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Le raisin
dix façons de le préparer
Je me suis mise aux fourneaux très jeune, seule. Je ne buvais pas, je n’appréciais pas le vin…
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Enfant du Livradois-Forez, je milite pour le règne de la fourme d’Ambert sur toutes les bonnes tables de France et d’ailleurs…
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Longtemps j'ai parcouru le territoire un panier à la main et les papilles en éveil. Souvent je suis passée à côté des baies d’églantier…
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Qu’y a-t-il de commun entre la colatura, l’ishiri, le nam pla, le pissalat, le nuoc-mâm, etc. ? Le sel et la mer ! Depuis quelques années, avec la vogue de la fermentation, ces salaisons de produits marins intéressent de plus en plus les cuisiniers.
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Une saga familiale, un récit de vie, une réflexion sur ce qui constitue le destin d’un homme…
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La châtaigne
dix façons de la préparer
Pendant des siècles, le châtaigner a été, pour les Pays méditerranéens et montagneux, ce que fut la manne
dans le désert.
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