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Les nouveautés du moment

   

La friture
dix façons de la préparer

de Alessandra Pierini

« Tout le mérite d’une bonne friture provient de la surprise… [...] C’est ainsi qu’on appelle l’invasion du liquide bouillant, qui carbonise ou roussit à l’instant même de l’immersion, la surface extérieure du corps qui lui est soumis. Au moyen de la surprise


La friture, dix façons de la préparer

 
 
   

La saucisse maison
dix façons de la préparer

de Mayalen Zubillaga

« Ainsi vont les livres de recettes, qui naissent d’une obsession, d’un souvenir, d’un jeu, d’une rencontre, d’un voyage, d’une musique, ou parfois d’un mot, poussoir. [...] »


La saucisse maison, dix façons de la préparer

 
 
   

Tailler une plume
Mise en appétit

de Stéphane Méjanès

Alexandre Balthazar Grimod de la Reynière fut le premier d’entre eux, au tournant des XVIIIe et XVIIIIe siècle. Longtemps, la fonction de critique gastronomique a été occupée par de fins palais fortunés.


Tailler une plume

 
 
   

Le vinaigre balsamique
dix façons de le préparer

de Alessandra Pierini

« C’est un brun presque noir, au caractère bien trempé, ténébreux, au regard limpide et brillant, au parfum intense d’une senteur aigre-douce tout en équilibre et délicatesse, une harmonie durable de notes boisées. [...]


Le vinaigre balsamique, dix façons de le préparer




A paraître

   

Le panettone
dix façons de le préparer

de Pierini Alessandra

C’est avec une tranche de panettone que les familles italiennes échangent leurs vœux de Noël… 


Le panettone, dix façons de le préparer

 
 
   

La bouillabaisse
dix façons de la préparer

de Emmanuel Perrodin

Il n’y a qu’une Bouillabaisse, même si il existe des bouillabaisses. En donner une recette c’est prendre le risque de froisser les mânes marseillaises et provençales


La bouillabaisse, dix façons de la préparer

 
 
   

Le zaatar
dix façons de le préparer

de Noha Baz

À Alep où je suis née. À Beyrouth où j’ai été élevée, du plus loin que je me souvienne, les effluves de zaatar ont toujours bercé mon quotidien.


Le zaatar, dix façons de le préparer

 
 
   

Le nuage
dix façons de le préparer

de Ryoko Sekiguchi, Valentin Devos et Sugio Yamaguchi

La cuisine japonaise a ceci de particulier qu’elle a longtemps utilisé le nuage comme un ingrédient majeur. L’impression aérienne que l’on garde souvent après un repas japonais vient du fait que le nuage est apprécié comme le summum des produits nobles.


Le nuage, dix façons de le préparer

 
 
   

La cuisine d'un monde qui change
Mise en appétit

de Géraldine Meignan

L’affaire est entendue, on ne règlera pas la question du réchauffement climatique avec des recettes toutes simples applicables en un claquement de doigt. Mais si chacun adopte chaque jour les gestes qui comptent en cuisine, l’espoir est permis de réduire notre empreinte écologique.


La cuisine d'un monde qui change

 
 
   

Une table, au Sud. Ludovic Turac
Hors Collection

de Anne Garabédian, Ludovic Turac et Jean-Philippe Garabédian

Sur le Vieux-Port, plein sud, c’est au premier étage juste au dessus d’une institution marseillaise le café La Samaritaine que se cache le restaurant de Karine et Ludovic Turac « Une table, au Sud ».


Une table, au Sud. Ludovic Turac

 
 
   

Du shiso dans la crème anglaise
Mise en appétit

de Elisabeth Scotto

Avec ce livre, faites une petite promenade parmi les épices et les condiments de votre cuisine, et préparez-les autrement…


Du shiso dans la crème anglaise

 
 
   

Qui a tué Félix Potin ?
Hors Collection

de Mathieu Mercuriali et Giulio Zucchini

Nous avons croisé le chemin d’un homme, l’épicier Félix Potin, qui dès 1844, a trouvé des solutions innovantes aux problèmes auxquels sont confrontés les grands groupes aujourd’hui : le dernier kilomètre, la délocalisation, les intermédiaires, la relation entre marque et client, la livraison…


Qui a tué Félix Potin ?

 
 
   

La vraie recette
Mise en appétit

de Lucie De la Héronnière

Vous croyez connaître les recettes ? La vraie recette du gratin dauphinois, la vraie recette de la mayonnaise, la vraie recette du riz au lait, etc. Détrompez-vous.


La vraie recette

 
 
   

The Esthetics of Wine
Collection Jules Chauvet

de Jules Chauvet

To wine-taste is to compare, it is therefore, in essence, to recognize. To recognize, one must multiply one’s investigations, observing and noting one’s impressions. English version at the end of the book.


The Esthetics of Wine

 
 
   

L'esthétique du vin
Collection Jules Chauvet

de Jules Chauvet

Déguster c’est comparer, c’est donc, à la base connaître. Pour connaître il faut multiplier ses investigations en observant, en notant ses impressions… Version anglaise à la fin du livre.


L'esthétique du vin

 
 

 

 

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1   Le citron
2   Le vinaigre balsamique
3   La saucisse maison
4   La friture
5   Le pâté
6   Le pesto
7   Tout en Kmion
8   La mozzarella
9   L'huile d'olive
10   Les cocktails d'été


 
 
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