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Nouveauté
Une vie frottée d'ail

Une vie frottée d'ail

La cuisine provençale d’hier et de demain

de Gui Gedda et Mayalen Zubillaga
Collection Hors Collection


42.00 €

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Surnommé le pape de la cuisine provençale ou le Pagnol de la cuisine française, Gui Gedda, a marqué de son empreinte la restauration méridionale.

Sa vie de cuisinier, enracinée dans l’histoire familiale, fut marquée par de nombreux voyages et, surtout, par le goût des autres et de la transmission. A l’âge de dix-sept ans, alors en apprentissage dans un hôtel-restaurant de la Canebière, il se mit à écrire les recettes ensoleillées de sa grand-mère, niçoise et marseillaise d’adoption, pour lutter contre le « cafard monstre » qui le gagnait le soir après le service. Il devint au fil des décennies un auteur prolifique, accomplissant un extraordinaire travail de codi- fication de la cuisine provençale à travers une quinzaine d’ouvrages hauts en saveur.

Ce nouveau témoignage, qui compte près de 500 recettes issues de 75 ans de cuisine, ne fait pas exception. Une vie frottée d’ail livre les secrets de la bouillabaisse, des pieds et paquets, de la soupe au pistou, de la ratatouille ou des petits farcis, tout en révélant les dons d’un conteur dont l’humour, la faconde et la sensibilité pétillent de page en page. On y croise aussi bien Marius Morard, Auguste Escoffier ou Marie Mauron que les gardes du corps du président Pompidou, Abel Ferrara ou Paul et Linda McCartney, sans oublier André Guillot, Jacques Maximin, Alain Ducasse, Michel Sarran et tous les autres cuisiniers croisés au cours d’une heureuse carrière. Si Gui Gedda défend bec et ongles la cuisine régionale, celle que ses mains connaissent intimement, son combat est avant tout sémantique et patrimonial. Il demeure un (p)artisan sincère de l’ouverture méditerranéenne qui a permis à la Provence d’accueillir à bras ouverts la tomate, l’aubergine et tant de produits venus d’ailleurs. « La cuisine provençale telle que nous la connaissons aujourd’hui est-elle ancestrale ? » se demande-t-il en ouverture de ce livre. Sa réponse est sans équivoque : « Pas du tout. »

Préface : Jacques Maximin 

 

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2024
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352554325

Format : 17 x 24
Nombre de pages : 608
Nombre de recettes : 500
Poids : 1200 grammes
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Feuilleter quelques pages de cet ouvrage :




Autour de : Une vie frottée d'ail

 
L'huile d'olive, dix façons de l'accommoder
La tomate, dix façons de la préparer
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Les dîners insolites


 
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