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Cette poudre aux couleurs multiples (le blanc de la farine de blé bien sûr, mais aussi le gris piqueté de noir de la farine de sarrasin ou le jaune de la farine de maïs…) est donc le fruit de terroirs les plus divers dont il est possible d’évoquer l’exotisme en la mélangeant avec des ingrédients disponibles chez soi et en suivant des recettes simples.
Lorsqu’en France on parle de « farine » sans aucune précision, il s’agit de farine de blé. En Amérique du Sud, c’est de la farine de maïs, en Asie de la farine de riz, en Afrique de la farine de manioc… Chaque terre, en fonction notamment de son climat et de son sol, produit une céréale ou un végétal farineux qui, une fois moulu, devient « LA » farine locale, c’est-à-dire la base de l’alimentation d’une région, influençant les textures et les saveurs de toute une cuisine.
En plus d’une initiative à l’usage des farines, ce livre se veut également une invitation à l’expérimentation. Une fois que vous aurez découvert ces différentes farines (en vente dans les magasins de produits naturels, certaines grandes surfaces et épiceries exotiques), vous serez libres de jouer sur les saveurs, et les couleurs de vos recettes habituelles. C’est en effet plus simple qu’il n’y paraît : il suffit de « couper » la farine de blé avec la farine de votre choix et vous parfumerez ainsi subtilement vos plats.
Les dix recettes |
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Biscuits à la noisette |
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Boeuf en croûte au foie gras |
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Farine de manioc dorée |
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Galettes d'épeautre |
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Galettes de sarrasin |
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Pain d'épices |
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Pakoras |
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Perles de coco |
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Petits pains à la châtaigne |
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Tortillas |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2006
Editeur :
Les Editions de l'Epure
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Autour de : Les farines, dix façons de les préparer
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 | | La châtaigne | Le pain | La noisette | Le maïs |
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 | | Le pain sec | Le pain de mie | Le pain de seigle | Le pain aux noix |
 | | Le pain de seigle aux raisins |
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