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La polenta, dix façons de la préparer

La polenta, dix façons de la préparer

de Alessandra Pierini
Collection Dix façons de préparer



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La polenta : un aliment plein d’histoire et tradition constitué seulement d’eau, farine et feu. Le pain des pauvres, mais un théâtre de combinaisons et fantaisies pour nos grand-mères.

Par sa saveur « neutre », la polenta, selon les nombreuses traditions régionales, se voit accompagnée de viandes en sauce , de civets, de poissons, de savoureux champignons, de crémeux fromages et, souvent, de parfums nobles et raffinés comme les truffes et le caviar. C’est la tradition italienne qui a consacré à la polenta le plus grand choix de recettes : la préparer, c’était un rituel, vécu presque inconsciemment dans les habitudes de tous les jours, qui est devenu légende.
Aliment de temps lointains, la polenta reste dans la réalité de la cuisine d’aujourd’hui. Je dirais qu’elle est passée des tables des paysans aux cuisines des grands restaurants. Son faible coût et sa facilité de préparation surtout dans la version moderne précuite, font de cet aliment un anti-crise exceptionnel. En un tour de main, la polenta peut être consommée souple, dure, chaude, froide, au four, en crème…
Mais qui saurait préparer une polenta ? Combien d’eau ? Quelle quantité de farine ? Quelle consistance ? Comment la sert-on ? Si nous n’avons pas toujours une grand-mère sous la main qui s’y connaît, il vaut mieux apprendre quelques règles de base.

 

Les dix recettes

- La cuisson de la polenta
- Focaccia de polenta
- Bocconcini de polenta
- Polenta à la parmesane
- Hamburger de polenta
- Avec des restes de polenta
- Mini cakes de polenta
- Mousse de polenta
- Dolce de polenta
- Frittata dolce de polenta

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2014
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
 

Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France

Autour de : La polenta, dix façons de la préparer

 
Les pâtes, dix façons de les préparer
Le risotto, dix façons de le préparer
Le maïs, dix façons de le préparer
Les pommes frites, dix façons de les préparer
Le quinoa, dix façons de le préparer
Le riz, dix façons de le préparer


 
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