|
Pour être prévenu(e) dès que le livre sera de nouveau disponible, merci de saisir votre email ci-dessous.
|
La polenta : un aliment plein d’histoire et tradition constitué seulement d’eau, farine et feu. Le pain des pauvres, mais un théâtre de combinaisons et fantaisies pour nos grand-mères.
Par sa saveur « neutre », la polenta, selon les nombreuses traditions régionales, se voit accompagnée de viandes en sauce , de civets, de poissons, de savoureux champignons, de crémeux fromages et, souvent, de parfums nobles et raffinés comme les truffes et le caviar. C’est la tradition italienne qui a consacré à la polenta le plus grand choix de recettes : la préparer, c’était un rituel, vécu presque inconsciemment dans les habitudes de tous les jours, qui est devenu légende.
Aliment de temps lointains, la polenta reste dans la réalité de la cuisine d’aujourd’hui. Je dirais qu’elle est passée des tables des paysans aux cuisines des grands restaurants. Son faible coût et sa facilité de préparation surtout dans la version moderne précuite, font de cet aliment un anti-crise exceptionnel. En un tour de main, la polenta peut être consommée souple, dure, chaude, froide, au four, en crème…
Mais qui saurait préparer une polenta ? Combien d’eau ? Quelle quantité de farine ? Quelle consistance ? Comment la sert-on ? Si nous n’avons pas toujours une grand-mère sous la main qui s’y connaît, il vaut mieux apprendre quelques règles de base.
La polenta est le premier titre que j’ai écrit dans la collection "Dix façons". Auteure débutante, je me suis lancée timidement dans l’élaboration de recettes pour un public de lecteurs, malgré mon passé de cuisinière bien rodée et une puissante envie d’écrire. Aujourd’hui, 8 ans et 13 titres après, plus à l’aise et soucieuse de donner un maximum d’infos pour un résultat optimal, j’ai eu envie de revoir ce premier titre que j’affectionne particulièrement, de l’enrichir davantage et de proposer des nouvelles et gourmandes recettes que j’ai expérimentées entre temps et que je veux absolument partager avec mes lecteurs. J’espère que le résultat vous plaira.
Les dix recettes |
| - |
La cuisson de la polenta |
| - |
Pizza de polenta |
| - |
Polenta pasticciata |
| - |
Polenta à la parmesane |
| - |
Burger de polenta |
| - |
Avec des restes de polenta |
| - |
Cake salé |
| - |
Frittelle de pruneaux |
| - |
Torta de polenta et ricotta |
| - |
Frittata dolce de polenta |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2022
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352553946
|
){kind=small}
