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Les pâtes, dix façons de les préparer

Les pâtes, dix façons de les préparer

de Carlo Aslan
Collection Dix façons de préparer

8

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Quand mes mains les déshabille et que, d’un geste, je les livre à la mer démontée, il faut les voir danser dans l’écume chaude, tels les fils d’or sur le brocart des mots, papillons clairs dans le maelström, plumes, anneaux, bijouterie de farine et de blé, inventaire somptueux de toutes les pacotilles du pauvre.

À la seconde exacte, je commande aux éléments et voilà serties ! je soulève cet océan  en fête et le précipite au fond d’une écumoire. Elles sont si belles, dans ce hamac de ferraille, ces belles dévoilées, qu’elles suspendent un instant le temps. Je quitte ma stupeur sur le champ et je me rends à la hâte dans des lieux de ma mémoire où j’entends chanter l’oiseau mort, la bête dépecée, l’animal auquel mes hachoirs ont soustrait la forme pour toujours. Au diable mes scrupules ! Je ne suis qu’un bourreau, je suis dans l’esthétique, au-delà de la pauvre pensée du juste ! Mes belles ont froid ! Je leur prépare de robes avec les viscères, le sang de la terre, la juteuse liberté végétale, tout ce qui me tombe entre les mains, d’Orient ou d’Occident.
Mes douces paresseuses quittent aussitôt l’écumoire et glissent langoureusement dans les vastes vasques de porcelaine fumantes pour un dernier tour.
 

Les dix recettes

- Oreillettes au basilic
- Vertes et blanches au safran
- Tagliatelles aux fruits de mer
- Rigatoni de fusilli
- A la poire et au fenouil
- Spaghettini aux seiches
- Plumes aux cèpes
- Tagliolini aux oeufs de saumon
- Languettes aux agrumes
- Gnocchetti en julienne

Caractéristiques du livre

Année de parution : 1995
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Les pâtes, dix façons de les préparer



L'huile d'olive


Le risotto


Les coquillettes


Les ravioles de Romans
L'huile d'oliveLe risottoLes coquillettesLes ravioles de Romans


Le riz


La polenta


Le parmesan


La main à la pâte
Le rizLa polentaLe parmesanLa main à la pâte


 
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