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Le pain, dix façons de le préparer

Le pain, dix façons de le préparer

de Lior Lev Sercarz
Collection Dix façons de préparer

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“Chut !… Ecoute ! Tu entends ?” “Rien”, je lui dis. “Approche-toi. Il chante si beau”. Et puis, soudain de petits crépitements… Musique douce et émouvante, une harmonie ô combien séduisante !

C’est ce matin-là de printemps, sur la côte de la baie du Mont-Saint-Michel, que j’ai réalisé : j’aimais le pain. Je dois cette décou-verte physique et spirituelle à Yannick, le boulanger d’Olivier Roellinger, et à Stéphane, son pâtissier. 
C’est pourtant tellement facile de décrire le pain : un peu de farine mélangée à de l’eau et à de la levure, le tout bien pétri puis reposé et poussé avant d’être cuit au four. Mais cela n’a rien à voir avec le pain qui m’est cher, même si les bases sont semblables.
Le pain naît avec l’humanité. Les anciennes céréales telles que le millet, l’orge, l’avoine, le seigle et le blé se dégustaient sous diverses formes : crues, bouillies ou grillées.

Leur culture reflète l’harmonie qui unit l’homme à la nature.
Le pain est pour moi un être vivant. Chaque jour réserve un nouveau dialogue, une nouvelle aventure et un défi. 
Les boulangers tant aimés le savent et donnent ce qu’ils ont de mieux au fond d’eux-mêmes pour réussir leur pain et s’épanouir à travers lui.
Alors, un jour de chance, tentez l’expérience ! Poussez la porte de l’arrière-boutique de votre boulanger, touchez la pâte sans crainte. Vivez son univers. Peut-être entendrez-vous la musique…



Les dix recettes

- Mille-feuilles de tortillas et légumes à la feta
- Boulettes de pain azyme
- Pain de coucou
- Pommes de pain
- Pain perdu au foie gras
- Rouleaux de lavash
- Confiture de pain
- Sablé chapelure aux figues
- Pain de seigle aux dattes et au silan
- Gâteau de pain aux abricots secs

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2001
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le pain, dix façons de le préparer



Le miel


Les farines


Le pain sec


Les pommes frites
Le mielLes farinesLe pain secLes pommes frites


L'hostie


La miche de pain


Le pain de mie


Le pain aux noix
L'hostieLa miche de painLe pain de mieLe pain aux noix


Le pain de seigle aux raisins


Ceci n'est pas un livre pour faire du pain


La vraie cuisine parisienne


Tronches de pain
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