Longtemps j'ai parcouru le territoire un panier à la main et les papilles en éveil. Souvent je suis passée à côté des baies d’églantier…
Il m’a fallu découvrir qu’elles étaient comestibles pour renouer avec le plaisir de la cueillette en hiver, et plonger avec gourmandise dans l’univers fascinant des baies sauvages. Celle que j’ai tout de suite aimée est le fruit d’un rosier qui pousse de façon spontanée sous nos latitudes : l’églantier (rosa canina). Cet arbrisseau haut de 1 à 3 mètres borde nos forêts, habille nos haies et s’épanouit dans nos vallées. Il fleurit au début de l’été et l’odeur de ses pétales rappelle la rose. Mais c’est en hiver qu’il a ma préférence, quand ses fruits que l’on appelle cynorhodons, ponctuent les branches des arbres nus de petits bonbons vermillon
Les dix recettes |
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Pétillant de baies d'églantier |
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Ketchup pimenté |
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Mijoté de carottes, olives noires |
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Croque tomme, choux de Bruxelles |
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Poireaux vapeur, crème cacahuète et Espelette |
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Mousse au chocolat acidulée |
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Pommes rôties et caramel de baies d’églantier |
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Palouza à la fleur d’oranger |
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Confiture d’automne |
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Pâtes de fruit |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2024
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352554387
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