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La brioche, dix façons de la préparer

La brioche, dix façons de la préparer

de Apollonia Poilâne
Collection Dix façons de préparer

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"Enfin je me rappelai mi pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : qu’ils mangent de la brioche." Jean-Jacques Rousseau (1712-1778), Les Confessions

Il y a d’abord eu le goût de la brioche. Le beurre et les œufs frais… L’idée d’une chantilly qui aurait le goût de ce pain, ou peut-être devrions-nous dire de ce gâteau… voilà d’où tout est parti !
Le patrimoine « pain perdu » en tête, j’ai découvert que la brioche avait d’autres recettes à son actif : la polonaise, le bostock, sans oublier le fameux pudding anglais… J’ai tenté un burger bien personnel en hommage au terroir français, en en clin d’œil au pain brioché des recettes anglo-saxonnes. Et puis il y a eu la texture de la brioche. Dès les premiers essais, une tranche épaisse de brioche sans croûte en main, j’ai pensé à la couleur, jaune lavé, des éponges de mer… Et pourquoi ne pas entamer un repas avec de petits morceaux de brioche au goût d’anchois ? Mais pour réaliser ces recettes, il vous faudra une brioche pur beurre… comme celle que j’ai pétries au début de mon apprentissage, à la main, pour retrouver le goût et la texture de ce pain gâteau.

Les dix recettes

- Salade de brioche aux agrumes
- Tiramisu
- Baba
- Hamburger
- Chantilly
- Polonaise
- Frittata aux légumes de printemps
- Earl Grey Pudding
- Escargots en Brioche
- Eponge marine aux anchois

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2014
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La brioche, dix façons de la préparer



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