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"Enfin je me rappelai mi pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : qu’ils mangent de la brioche." Jean-Jacques Rousseau (1712-1778), Les Confessions
Il y a d’abord eu le goût de la brioche. Le beurre et les œufs frais… L’idée d’une chantilly qui aurait le goût de ce pain, ou peut-être devrions-nous dire de ce gâteau… voilà d’où tout est parti !
Le patrimoine « pain perdu » en tête, j’ai découvert que la brioche avait d’autres recettes à son actif : la polonaise, le bostock, sans oublier le fameux pudding anglais… J’ai tenté un burger bien personnel en hommage au terroir français, en en clin d’œil au pain brioché des recettes anglo-saxonnes. Et puis il y a eu la texture de la brioche. Dès les premiers essais, une tranche épaisse de brioche sans croûte en main, j’ai pensé à la couleur, jaune lavé, des éponges de mer… Et pourquoi ne pas entamer un repas avec de petits morceaux de brioche au goût d’anchois ? Mais pour réaliser ces recettes, il vous faudra une brioche pur beurre… comme celle que j’ai pétries au début de mon apprentissage, à la main, pour retrouver le goût et la texture de ce pain gâteau.
Les dix recettes |
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Salade de brioche aux agrumes |
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Tiramisu |
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Baba |
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Hamburger |
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Chantilly |
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Polonaise |
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Frittata aux légumes de printemps |
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Earl Grey Pudding |
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Escargots en Brioche |
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Eponge marine aux anchois |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2014
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352552345
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