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La miche de pain, dix façons de la préparer

La miche de pain, dix façons de la préparer

de Apollonia Poilâne
Collection Dix façons de préparer

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Congés d’été : les ouvrages commandés à partir du 31/07 seront expédiés à notre retour le 30/08


"La surface du pain est merveilleuse d’abord à cause de cette impression quasi panoramique qu’elle donne : comme si l’on avait à sa disposition sous la main les Alpes, le Taurus ou la cordillère des Andes. Ainsi donc une masse amorphe en train d’éructer fut glissée pour nous dans le four stellaire, où durcissant elle s’est façonnée en vallée, crêtes, ondulations, crevasses… Et tous ces plans dès lors si nettement articulés, ces dalles minces où la lumière avec application couche ses feux, sans un regard pour la mollesse ignoble sous-jacente.

Ce lâche et froid sous-sol que l’on nomme la mie a son tissu pareil à celui des éponges : feuilles ou fleurs y sont comme des sœurs siamoises soudées par tous les coudes à la fois. Lorsque le pain rassit, ces fleurs fanent et se rétrécissent : elles se détachent alors les unes des autres, et la masse en devient friable… Mais brisons-la : car le pain doit être dans notre bouche moins objet de respect
que de consommation." Francis Ponge (1899-1988), Le Parti pris des choses

Existe en version anglaise.

Les dix recettes

- Agneau boulanger
- Panzanella
- Gaspacho comcombre et fenouil
- Bruschetta
- Rocher spiruline
- Glace au pain Ttorréfié
- Soupe à l’oignon
- Welsh
- Couscous
- Boulettes d’agneau à l’orange

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2014
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La miche de pain, dix façons de la préparer



Le pain


Le pain sec


La brioche


Les sablés Punitions
Le painLe pain secLa briocheLes sablés Punitions


Le pain de mie


Le pain de seigle


Le pain de seigle aux raisins


Ceci n'est pas un livre pour faire du pain
Le pain de mieLe pain de seigleLe pain de seigle aux raisinsCeci n'est pas un livre pour faire du pain


 
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