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La vraie cuisine parisienne

La vraie cuisine parisienne

Histoires et recettes au goût d'aujourd'hui

de Christian Boudan
Collection Lectures nourricières


20.00 €

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Puisant dans les ressources de son terroir et de la France entière, largement ouverte aux apports étrangers, Paris diffuse depuis des siècles la nouveauté culinaire dans le monde entier.

Paris fut une ville boueuse de marais, entourée de plateaux céréaliers, mais heureusement bordée de vignobles. Elle en a gardé le goût des légumes primeurs, du bon pain et de la cuisine piquante au vin blanc et au vinaigre. L’entassement des pauvres lui donna ses préparations simples de potages et de purées. Le spectacle affiché du pouvoir et de la richesse fit briller une cuisine de grandes sauces et magnifier l’art décoratif des buffets de pâtisseries et d’entremets. C’est ici qu’apparut il y a deux siècles la gastronomie, ce mot nouveau qui voulait instituer la science du bien manger, sans se soucier de diététique ou de santé. Prise dans le mouvement de l’histoire, la cuisine de Paris se transforme au gré des mondialisations. Bien avant le prêt-à-manger de l’Amérique, l’Espagne du Siècle d’Or souffla des techniques nouvelles, et l’Angleterre de la révolution industrielle installa la mode de la viande saignante, des condiments exotiques ou des légumes bouillis servis au beurre fondu. L’ouverture au monde amène aussi à Paris les cuisines des migrants. Hier ce fut celle des pâtes, de la tomate ou de l’ail, aujourd’hui ce sont celles du Proche-Orient et du Maghreb, ou encore celles de la cuisson au wok et des goûts de l’Asie. Ce livre de cuisine parisienne propose des recettes pour ceux qui veulent manger sain et léger au quotidien. Ce sont les recettes d’une cuisine attachée à son histoire, mais enrichie de cette nouvelle diversité.

Première édition chez Jean-Paul Rocher, éditeur en 2006

 

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2016
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France

Format : 20,5 x13 cm 
192 pages ou plus, couverture à rabats 
Dos carré cousu collé
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Feuilleter quelques pages de cet ouvrage :




Autour de : La vraie cuisine parisienne

 
Le pain, dix façons de le préparer
Les soupes d'hiver, dix façons de les préparer
Le pot-au-feu, dix façons de le préparer
Les restes de pot-au-feu, dix façons de les accommoder
Les sablés Punitions, dix façons de les préparer
Des tripes et des lettres
Cuisine Insolite
Du bon usage des ustensiles
Je sais cuisiner pour mes doudous
Entremets
Un dimanche à table
Jamais sans mon kmion. Slow travel et cuisine de peu
L'art de la braise en plein air
Du gras, du sucre et de l'amour


 
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2   Le vin en question
3   Les couilles
4   La fleur d'oranger
5   Le zaatar
6   Des recettes qui tranchent
7   Manifeste pour le vin naturel
8   Manifeste
9   The Esthetics of Wine
10   Récits et recettes du ressac


 
 
 
           
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