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Le miel, dix façons de le préparer

Le miel, dix façons de le préparer

de Patricia Romatet
Collection Dix façons de préparer

8

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Mon goût pour le miel a une origine très simple : une bonne tranche de pain de campagne tartinée de miel. Mais, au-delà de cette base, la cuisine au miel se révèle d’une grande richesse.

Goûts majeurs, goûts mineurs. Je mange, j’avale, je dévore, j’engloutis, je déguste, je savoure, ces mots de notre vocabulaire sont quelques-unes des propositions dont nous disposons pour décrire un acte on ne peut plus codé. L’exercice est banal, quotidien, il est la synthèse d’un décryptage personnel, inconscient, inavoué souvent. J’ai devant moi une assiette garnie d’une préparation. Alors, ma vue, mon odorat et mon goût commencent leurs travaux d’approche.
Ces recettes partent de l’évidence, puis jouent sur de subtils décalages et, enfin, par une sorte de contre-emploi, permettent de donner une autre lecture aux plats d’origine. Le miel des desserts devient encore plus étonnant quand, associé à son contraire, le vinaigre, il nous offre un nouveau champ de goûts pour accompagner des viandes et même des poissons. Finalement, cet exercice s’est révélé riche de surprises et, paradoxalement, plus salé que sucré.

Les dix recettes

- Navets glacés au miel
- Poulet farci au miel
- Poires épicées sur pain d'épices
- Filet mignon au romarin
- Salade de thon mariné au miel
- Canard aux pêches, miel et gingembre
- Miettes de lapin et confiture d'oignons au miel
- Pain d'épices banane et orange
- Terrine d'agrumes
- Travers de porc caramélisé au miel

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2002
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le miel, dix façons de le préparer



Le pain


L'oeuf


Le thé


L'eau
Le painL'oeufLe théL'eau


Le sucre


Le pain de mie


Le chutney
Le sucreLe pain de mieLe chutney


 
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