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Mon goût pour le miel a une origine très simple : une bonne tranche de pain de campagne tartinée de miel. Mais, au-delà de cette base, la cuisine au miel se révèle d’une grande richesse.
Goûts majeurs, goûts mineurs. Je mange, j’avale, je dévore, j’engloutis, je déguste, je savoure, ces mots de notre vocabulaire sont quelques-unes des propositions dont nous disposons pour décrire un acte on ne peut plus codé. L’exercice est banal, quotidien, il est la synthèse d’un décryptage personnel, inconscient, inavoué souvent. J’ai devant moi une assiette garnie d’une préparation. Alors, ma vue, mon odorat et mon goût commencent leurs travaux d’approche.
Ces recettes partent de l’évidence, puis jouent sur de subtils décalages et, enfin, par une sorte de contre-emploi, permettent de donner une autre lecture aux plats d’origine. Le miel des desserts devient encore plus étonnant quand, associé à son contraire, le vinaigre, il nous offre un nouveau champ de goûts pour accompagner des viandes et même des poissons. Finalement, cet exercice s’est révélé riche de surprises et, paradoxalement, plus salé que sucré.
Les dix recettes |
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Navets glacés au miel |
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Poulet farci au miel |
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Poires épicées sur pain d'épices |
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Filet mignon au romarin |
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Salade de thon mariné au miel |
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Canard aux pêches, miel et gingembre |
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Miettes de lapin et confiture d'oignons au miel |
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Pain d'épices banane et orange |
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Terrine d'agrumes |
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Travers de porc caramélisé au miel |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2002
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782907687966
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