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L'oxalis, dix façons de le préparer

L'oxalis, dix façons de le préparer

de Sonia Ezgulian
Collection Dix façons de préparer

8

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Frêlement perchée sur sa tige aux nuances rosées, la fleur d’oxalis acetosella déploie lascivement, lorsque le soleil est à son zénith, ses cinq pétales blancs veinés de pourpre pour illuminer les sous-bois humides et ombragés ou la naissance d’un rocher. Son apparente fragilité ne laisse pas présager de son étonnante faculté à se propager : à maturité, les graines sont projetées à une distance prodigieuse pouvant atteindre un mètre.

En forme de cœur, les trois folioles ont originairement constitué l’emblème de l’Irlande. En effet, c’est en se servant d’un brin d’oxalis pour expliquer le mystère de la Trinité qui Saint Patrick, prisonnier de pirates irlandais entreprit d’évangéliser cette terre. Plus tard lui sera substitué le trèfle.  Surnommée « pain de coucou », « alléluia » ou encore « surelle », l’oxalis doit son nom surnom de « petite oseille » aux saveurs acidulées que dégagent ses feuilles, évocations subtiles de pomme verte. L’oxalis tubéreux se cuisine comme une pomme de terre, à la seule différence que sa cuisson est très rapide. Elle se prête à toutes les combinaisons : frites en lamelles, en purée, sautée, en salade ou accompagne d’un jus de viande. En feuille, l’oxalis acetosella s’utilise entièrement comme assaisonnement dans les salades, peut être réduite en jus ou infusé pour apporter une pointe d’acidité aux poissons ou aux fromages frais. Sans oublier l’indispensable touche poétique…

Les dix recettes

- Ravioles de ricotta et d'oxalis
- Croustillants de sardine à l'oxalis
- Iles flottantes
- Thon mi-cuit à l'huile d'oxalis
- Ecume d'oxalis, crème de lait d'amandes
- Filets de rougets, purée d'oxalis à la cardamone
- Gelée d'oxalis aux fraises des bois
- Saumon mariné, oeuf poché et jus d'oxalis
- Effeuillée de cabillaud, chips et aïoli d'oxalis
- Chèvre frais, confiture oxalis-poire

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2000
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : L'oxalis, dix façons de le préparer



La laitue


La lavande


La roquette


Le basilic
La laitueLa lavandeLa roquetteLe basilic


La verveine


La spiruline


Le bouquet garni


L'estragon
La verveineLa spirulineLe bouquet garniL'estragon


La réglisse


Le cresson


La feuille de figuier


La rhubarbe
La réglisseLe cressonLa feuille de figuierLa rhubarbe


 
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