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La lavande, dix façons de la préparer

La lavande, dix façons de la préparer

de Olivier Etcheverria
Collection Dix façons de préparer

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La cuisine à la lavande enchante par sa promesse de soleil. C'est la chaleur et l'exubérance provençale dans l'assiette. Toutefois la lavande doit être utilisée avec parcimonie pour éviter le développement d'une astringence désagréable.
Ces recettes sont concoctées avec les fleurs fraîches ou ou séchées de lavande fine au parfum très subtil.

Les dix recettes

- Foie gras de canard, purée de figues à la lavande
- Soufflé chèvre et lavande comme le Mont-Ventoux
- Tarte aux poireaux, retour du Lubéron
- Feuille-à-feuille Van Gogh, vinaigrette à la lavande
- Filets de rougets au lait de lavande et vanille
- Minestrone de fruits et légumes, saveur lavande
- Soupe d'ananas à la datte, croustillant de lavande
- Riviera
- Crêpes 'fleur bleue' crème meringuée à la rose
- Infusion 'Le mâle'

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2002
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La lavande, dix façons de la préparer



Les fleurs


La violette


Piment d'Espelette
Les fleursLa violettePiment d'Espelette


 
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