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L’« herbe à dragon » est farouche, piquante, orgueilleuse et insaisissable, elle provoque des coups de foudre… Tel le champagne, les clémentines, le chocolat, tous sous son charme, comme nous, conquises, ardents partisans
Qu’y a-t-il de plus réconfortant que le parfum chaud qui monte au visage de la pomme de terre au four dont on vient de fendre la peau brunie, racornie, après s’être brûlé les doigts d’impatience en retirant trop vite le papier d’argent qui les entouraient pendant la longue cuisson au four ou sous la cendre ? Oui, qu’y a-t-il de meilleur que cette pomme de terre presque sucrée absorbant la crème fraîche un peu aigre verdie d’estragon ciselé, dont la saveur et l’odeur se déploient avec la chaleur de la pomme de terre ? Une pointe de sel pour affiner les goûts. Et voilà. L’estragon, c’est cela, une herbe puissante, vive et indépendante qui ne supporte que certaines alliances dans lesquelles il se révèle magistralement dédaignant les autres qui ne lui font pas honneur. Nous avons l’habitude dans notre patrimoine culinaire français des vinaigres à l’estragon, des fines herbes, des sauces gribiche, rémoulade et même béarnaise – qui à l’origine exaltait royalement la seule échalote – auxquels l’estragon se mêle, mais il est autrement intéressant.
Les dix recettes |
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Consommé aux perles d'estragon |
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Soupe de lentilles à l'estragon |
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Salade de Sienne |
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Purée vert pâle |
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Le vrai poulet à l'estragon |
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Tarte à l'estragon et aux mandarines |
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Sorbet à l'estragon et au champagne |
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Pâte estragon-cacao à tartiner |
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Chrysalides |
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Cocktail de dragon |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2010
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352551461
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