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L'estragon, dix façons de le préparer

L'estragon, dix façons de le préparer

de Anne-Sophie Rondeau et Anne Guéchova
Collection Dix façons de préparer

8

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L’« herbe à dragon » est farouche, piquante, orgueilleuse et insaisissable, elle provoque des coups de foudre… Tel le champagne, les clémentines, le chocolat, tous sous son charme, comme nous, conquises, ardents partisans

Qu’y a-t-il de plus réconfortant que le parfum chaud qui monte au visage de la pomme de terre au four dont on vient de fendre la peau brunie, racornie, après s’être brûlé les doigts d’impatience en retirant trop vite le papier d’argent qui les entouraient pendant la longue cuisson au four ou sous la cendre ? Oui, qu’y a-t-il de meilleur que cette pomme de terre presque sucrée absorbant la crème fraîche un peu aigre verdie d’estragon ciselé, dont la saveur et l’odeur se déploient avec la chaleur de la pomme de terre ? Une pointe de sel pour affiner les goûts. Et voilà. L’estragon, c’est cela, une herbe puissante, vive et indépendante qui ne supporte que certaines alliances dans lesquelles il se révèle magistralement dédaignant les autres qui ne lui font pas honneur. Nous avons l’habitude dans notre patrimoine culinaire français des vinaigres à l’estragon, des fines herbes, des sauces gribiche, rémoulade et même béarnaise – qui à l’origine exaltait royalement la seule échalote – auxquels l’estragon se mêle, mais il est autrement intéressant.

Les dix recettes

- Consommé aux perles d'estragon
- Soupe de lentilles à l'estragon
- Salade de Sienne
- Purée vert pâle
- Le vrai poulet à l'estragon
- Tarte à l'estragon et aux mandarines
- Sorbet à l'estragon et au champagne
- Pâte estragon-cacao à tartiner
- Chrysalides
- Cocktail de dragon

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2010
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : L'estragon, dix façons de le préparer



L'oxalis


La roquette


Le basilic


La verveine
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Le bouquet garni


La menthe


La citronnelle


La feuille de figuier
Le bouquet garniLa mentheLa citronnelleLa feuille de figuier


 
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Coup de cœur

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