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Le basilic, dix façons de le préparer

Le basilic, dix façons de le préparer

de Philippe Marquet
Collection Dix façons de préparer

8€

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Plante sacré en Inde, il doit son nom français au grec « Basilikon ». Il est également connu sous le nom d’« herbe royal ». Surtout cultivé en Asie et dans le sud de l’Europe, il est utilisé en médecine et en parfumerie. Mais son utilisation la plus connue reste en cuisine où il accompagne à merveille les pâtes, les tomates et de nombreux autres produits. Vous l’avez reconnu, bien sûr : c’est le basilic.

Je ne saurais vraiment expliquer mon engouement pour cette plante aromatique et séductrice, si forte, si délicate et fragile à la fois. Un souvenir, toutefois. Au retour des vacances dans le Midi de la France, je remplissais tous les espaces restant du coffre de la voiture de mes parents avec ces petits pots de basilic qui embaumaient tout au long du voyage.
Une légende raconte que le basilic est aussi un animal fabuleux (sorte de reptile !) qui tue par son regard et son haleine, quiconque l’approche sans l’avoir vu ni regardé le premier. Il ne m’a pas tué mais sûrement envouté. Alors, comme moi, laissez-vous hypnotiser et vous découvrirez d’autres recettes à imaginer avec le basilic.

 

Les dix recettes

- Semifreddo au basilic, fraises au poivre de Penja
- Pesto
- Tarte déstructurée au citron, écume de basilic
- Mojithaï
- Tarte aux légumes, basilic et chèvre frais
- Macarons au basilic
- Huile d'olive au basilic
- Ganache au chocolat et basilic
- Dorade rôtie au four, légumes au pistou
- Crostini au tartare de tomate et basilic, glace au parmesan

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2004
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le basilic, dix façons de le préparer



L'oxalis




Le pesto




Le bouquet garni




L'estragon


L'oxalisLe pestoLe bouquet garniL'estragon


La menthe




La citronnelle




Le cresson


La mentheLa citronnelleLe cresson


 
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