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Le basilic, dix façons de le préparer

Le basilic, dix façons de le préparer

de Philippe Marquet
Collection Dix façons de préparer

8

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Plante sacré en Inde, il doit son nom français au grec « Basilikon ». Il est également connu sous le nom d’« herbe royal ». Surtout cultivé en Asie et dans le sud de l’Europe, il est utilisé en médecine et en parfumerie. Mais son utilisation la plus connue reste en cuisine où il accompagne à merveille les pâtes, les tomates et de nombreux autres produits. Vous l’avez reconnu, bien sûr : c’est le basilic.

Je ne saurais vraiment expliquer mon engouement pour cette plante aromatique et séductrice, si forte, si délicate et fragile à la fois. Un souvenir, toutefois. Au retour des vacances dans le Midi de la France, je remplissais tous les espaces restant du coffre de la voiture de mes parents avec ces petits pots de basilic qui embaumaient tout au long du voyage.
Une légende raconte que le basilic est aussi un animal fabuleux (sorte de reptile !) qui tue par son regard et son haleine, quiconque l’approche sans l’avoir vu ni regardé le premier. Il ne m’a pas tué mais sûrement envouté. Alors, comme moi, laissez-vous hypnotiser et vous découvrirez d’autres recettes à imaginer avec le basilic.


Et pour savoir comment le cultiver avant de le cuisiner, tous les bons conseils sont ici. 


Les dix recettes

- Semifreddo au basilic, fraises au poivre de Penja
- Pesto
- Tarte déstructurée au citron, écume de basilic
- Mojithaï
- Tarte aux légumes, basilic et chèvre frais
- Macarons au basilic
- Huile d'olive au basilic
- Ganache au chocolat et basilic
- Dorade rôtie au four, légumes au pistou
- Crostini au tartare de tomate et basilic, glace au parmesan

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2004
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le basilic, dix façons de le préparer



L'oxalis


Le pesto


Le bouquet garni


L'estragon
L'oxalisLe pestoLe bouquet garniL'estragon


La menthe


La citronnelle


Le cresson
La mentheLa citronnelleLe cresson


 
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