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La laitue, dix façons de la préparer

La laitue, dix façons de la préparer

de Sophie Decrion et Marie De Chambure
Collection Dix façons de préparer

8€

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Depuis la nuit des temps, je tempère les ardeurs de Vénus. Déjà, les Egyptiens, conscients de mes attributs mais craignant mes pouvoirs, me préféraient d’autres herbes. Khéops refusait même de me recevoir à table. Il me fallut donc attendre Moïse guidant son peuple loin du Pharaon, pour que les Ellus habillent l’agneau pascal de mes feuilles délicates et fragiles.

J’ai su, depuis, me faire douce et sucrée et me plier au goût des hommes. La petite sauvageonne s’est laissée apprivoiser par les imperators romains. Ils me roulaient dans le miel et me dégustaient confite. J’ai peut-être un mauvais passage du côté de Babylone, la punition fut sévère. Les coiffures des femmes de petite vertu de l’antique cité furent affligées du surnom de laitue… J’ai par la suite chèrement payé ces quelques égarements et suis devenue, durant d’interminables siècles d’obscurantisme, l’ordinaire des moines à l’ombre de leurs pieuses cellules. Il me fallut ainsi patienter jusqu’à la Renaissance où de brillants humanistes firent de savants calculs pour me faire entrer dans des petits carrés parfaits. On me cultiva selon les règles du nombre d’or. J’avais enfin trouvé ma place, il était temps !


Et pour savoir comment cultiver la laitue avant de la cuisiner, tous les bons conseils sont ici

Les dix recettes

- Velouté de laitue
- Bouchées de ricotta, velouté de betterave
- Agneau à la laitue
- Laitue braisée
- Laitue dorée au homard, truffes, blancs de volaille
- Salade croquante, thon mariné
- Laitue au jus de viande
- Laitue farcie
- Rouleaux printaniers
- Saumon en robe de laitue

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2002
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La laitue, dix façons de la préparer



L'oxalis




L'huile d'olive




Le vinaigre balsamique




Le radis


L'oxalisL'huile d'oliveLe vinaigre balsamiqueLe radis


Le vinaigre de Xérès




La trévise




Le cresson




Les blettes


Le vinaigre de XérèsLa tréviseLe cressonLes blettes


Huile d'olive de Nyons


Huile d'olive de Nyons


 
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