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Présenté en botte, souvent identifié à tort à la salade, le cresson est en fait un légume feuille aux feuilles bien vertes plus ou moins larges et plus ou moins rondes selon les variétés.
La feuille peut être seule au bout d’une courte tige blanche pour le cresson alénois (Lepidium sativum) ou, pour le cresson de fontaine (Sisymbrium nasturtium), les feuilles s’articulent en trois ou onze folioles sur des tiges vert tendre d’une trentaine de centimètres. Nous ne nous intéresserons qu’à ce dernier, le plus répandu.
Peu calorique et jamais déconseillé, le cresson est excellent pour la santé ; son goût piquant légèrement poivré le rend délicieux aussi bien cru que cuit. Très esthétique, il suffit de le piquer de quelques fleurettes blanches pour le transformer en un très original bouquet so chic !
Les dix recettes |
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Salade tricolore |
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Velouté de cresson, crème fouettée au curry |
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Œufs pochés au jus de cresson |
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Huîtres en gelée de cresson |
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Cresson en risotto et gambas pimentées |
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Noix de Saint-Jacques rôties, crème de cresson |
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Bœuf au cresson façon romazava |
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Hamburger piquant |
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Marmite de veau au beurre de cresson |
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Croquettes de poulet au vert |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2011
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352550785
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