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La roquette, dix façons de la préparer

La roquette, dix façons de la préparer

de Pierre Clauss
Collection Dix façons de préparer

8

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Coupez ses tiges veinées de pourpre. Froissez ou croquez ses feuilles échancrées. Hachez ou ciselez ses lobes dentés. Gardez un léger piquant sous la langue et une saveur de noisette en bouche. Rêvez un peu de voyages en Italie, pénétrez entre les pages, de la pointe du couteau ouvrez les feuilles. Découvrez les recettes et gagnez la cuisine

Préparez la roquette, sans risquer la prison, sans partir en guerre. Cueillez cette petite salade verte. Guettez sa silhouette élancée au bord des sentiers, dans les champs et au hasard des terrains vagues. Semez-la partout : un coin de potager ou un bord de fenêtre ; vous verrez, elle est plutôt facile, pas frileuse du tout ; elle a su s’évader de son Sud natal et se montre même parfois envahissante. Plantez-la comme au Moyen Âge, pour éloigner certains insectes nuisibles. Utilisez ses graines comme déodorant. Essayez-la comme à l’époque romaine, pour ses vertus plus ou moins farfelues, toniques, diurétiques ou même aphrodisiaques. Écoutez Dioscoride qui la conseillait pour les jeux de l’amour. Croyez ou pas à toutes ces salades ; crue ou cuite, mangez-la en abondance. Adoptez cette cousine du chou, amie de la moutarde et voisine du cresson. Et si la cueillette vous ennuie, si le jardinage vous rebute, attendez le jour du marché, fouillez les étals et cherchez-la en bottes ou en vrac.

Les dix recettes

- Soupe de pois chiche et roquette
- Soupe froide
- Salade parmigiana
- Bruschettes
- Pesto de roquette
- Spaghettis à la roquette
- Risotto vert
- Ravioles, roquette et ricotta
- Tartines de rougets sur lit de roquette
- Epaule d'agneau farcie à la roquette

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2003
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La roquette, dix façons de la préparer



L'oxalis


La verveine


Le thé matcha


Le bouquet garni
L'oxalisLa verveineLe thé matchaLe bouquet garni


La trévise


L'estragon


La menthe


Le cresson
La tréviseL'estragonLa mentheLe cresson


La feuille de figuier


Les blettes
La feuille de figuierLes blettes


 
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