Lorsque nous savourons un plat simple ou élaboré, réalisé avec de l'huile d'olive, nous rendons hommage au plus majestueux des arbres plantés par l'homme, qui, en Méditerranée, préserve la nature, prévient l'érosion et embellit le paysage.
Un de mes ancêtres, haut fonctionnaire de l'administration espagnole, avait coutume de dire que la culture et l'agriculture sont les deux meilleures façons de jouir de son temps et de son argent. Aujourd'hui, la septième génération de notre famille d'agriculteurs cultivateurs d'olives pense à peu près la même chose. L'huile d'olive, c'est la culture de la Méditerranée et nous y avons placé toute notre passion et nos connaissances, dans le souci d’atteindre la perfection en respectant la nature, mêlant en cela la tradition aux techniques d'avant-garde.
Dans une société globalisée et planétaire, où les cultures se mêlent et communiquent, l'huile d'olive, symbole de la Méditerranée, est appréciée de la Scandinavie à l'Australie en passant par le Japon. Ce n'est rien d'autre qu'un délicat et subtil jus d'olive. Elle est saine pour l'alimentation et accroît la saveur naturelle des aliments sans en modifier le goût. Elle est utilisée en cosmétique, la pharmacie, et la médecine reconnaissent ses vertus.
Les dix recettes |
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Gigot d'agneau froid, tomates confites, chips d'ail |
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Crevettes grillées, salade d'oranges, poivres rose et noir |
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Carpaccio de daurade royale, julienne de légumes |
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Gaspacho, cake à la purée d'olives noires |
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Lapin confit à l'huile d'olive, parfum de thym et romarin |
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Lasagnes de légumes froids |
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Saumon écossais confit à l'huile d'olive |
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Saint-Pierre, citron confit à l'huile d'olive |
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Pêches rôties au poivre long d'Indonésie |
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Sorbet au basilic, fraises au balsamique |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2003
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782907687935
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