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L'huile d'olive, dix façons de l'accommoder

L'huile d'olive, dix façons de l'accommoder

de Katsumi Ishida
Collection Dix façons de préparer

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Lorsque nous savourons un plat simple ou élaboré, réalisé avec de l’huile d’olive, nous rendons hommage au plus majestueux des arbres plantés par l’homme, qui, en Méditerranée, préserve la nature, prévient l’érosion et embellit le paysage.

Un de mes ancêtres, haut fonctionnaire de l’administration espagnole, avait coutume de dire que la culture et l’agriculture sont les deux meilleures façons de jouir de son temps et de son argent. Aujourd’hui, la septième génération de notre famille d’agriculteurs cultivateurs d’olives pense à peu près la même chose. L’huile d’olive, c’est la culture de la Méditerranée et nous y avons placé toute notre passion et nos connaissances, dans le souci d’atteindre la perfection en respectant la nature, mêlant en cela la tradition aux techniques d’avant-garde.
Dans une société globalisée et planétaire, où les cultures se mêlent et communiquent, l’huile d’olive, symbole de la Méditerranée, est appréciée de la Scandinavie à l’Australie en passant par le Japon. Ce n’est rien d’autre qu’un délicat et subtil jus d’olive.
L’huile d’olive est saine pour l’alimentation et accroît la saveur naturelle des aliments sans en modifier le goût. Elle est utilisée en cosmétique, la pharmacie et la médecine reconnaissent ses vertus.

Les dix recettes

- Gigot d'agneau froid, tomates confites, chips d'ail
- Crevettes grillées, salade d'oranges, poivres rose et noir
- Carpaccio de daurade royale, julienne de légumes
- Gaspacho, cake à la purée d'olives noires
- Lapin confit à l'huile d'olive, parfum de thym et romarin
- Lasagnes de légumes froids
- Saumon écossais confit à l'huile d'olive
- Saint-Pierre, citron confit à l'huile d'olive
- Pêches rôties au poivre long d'Indonésie
- Sorbet au basilic, fraises au balsamique

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2003
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : L'huile d'olive, dix façons de l'accommoder



La laitue


La glace


Le vinaigre balsamique


Les pâtes
La laitueLa glaceLe vinaigre balsamiqueLes pâtes


Le pesto


Le vinaigre de Xérès


La moutarde


Huile d'olive de Nyons
Le pestoLe vinaigre de XérèsLa moutardeHuile d'olive de Nyons


Olive de Nice


La main à la pâte
Olive de NiceLa main à la pâte


 
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