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Le vinaigre balsamique, dix façons de le préparer

Le vinaigre balsamique, dix façons de le préparer

de Sébastien Chambru
Collection Dix façons de préparer

8€

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Personne ne saurait dire exactement depuis quand et de quelle façon ce breuvage est né. Sans aucun doute, dans une cuisine de Modène, où, pendant quelques jours d’été, l’on aurait oublié le « saba » – le moût de raisin tant utilisé dans la cuisine locale – pour que cette acétification particulière puisse avoir lieu.

Tantôt destiné à l’usage culinaire, tantôt à la médecine de l’époque, le vinaigre balsamique était aussi un présent réservé aux grands personnages. Pour moi, ce serait plutôt un long sillage que j’ai découvert tout au long de mon parcours gastronomique, qui flirte avec mes papilles et m’ouvre les portes de la créativité. Ce précieux condiment aigre-doux me procure à la fois l’envie de cuisiner et surtout le plaisir d’offrir de nouveau goût qui ne laisseront pas mes convives indifférents. Malgré  la recrudescence de produits variés autant en goûts, en couleurs qu’en textures, aucun à ce jour ne m’a autant surpris que ce vinaigre qui m’enchante par ses facultés de liaison, d’assaisonnement et de coloration. 

Rien d’étonnant à ce qu’il relève de telles subtilités quand on sait qu’année après année il valse de fût en fût de bois différents pour se bonifier d’arômes incomparables.

N’aimeriez-vous pas vous sentir ensorcelé par le vent chargé d’effluves de vendanges de 'trebbiano', flânant dans les rues de Modène, alors qu’au dessus de vos têtes, avec une patience angevine, s'élabore grâce aux aléas et aux caprices du temps ce précieux vinaigre balsamique ?  

Les dix recettes

- Mon apéritif : la Tramayon
- Chutney d'olives noires au balsamico
- Tomates grappes, perlé de vinaigre balsamique
- Saumon mariné aux deux balsamiques
- Mousseux d'arêtes acidulé
- Carré d'agneau en croûte de balsamique
- Barbecue autour du balsamique
- Papillote de chèvre frais
- Caramel au balsamique
- Abricots rôtis à la menthe

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2001
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le vinaigre balsamique, dix façons de le préparer



La laitue




L'huile d'olive




La glace




Les câpres


La laitueL'huile d'oliveLa glaceLes câpres


Le vinaigre de Xérès




La moutarde




Le chutney




Huile d'olive de Nyons


Le vinaigre de XérèsLa moutardeLe chutneyHuile d'olive de Nyons


 
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