Originaire du bassin méditerranéen et apprécié depuis l'Antiquité, l'origan, cousin de la marjolaine, avec qui il partage de nombreuses caractéristiques et avec qui il est souvent confondu…
L'origan est très présent dans la cuisine italienne mais aussi provençale, grecque, portugaise, marocaine, mexicaine et un pilier de la cuisine levantine avec le zaatar, dont il est indissociable. L'huile d’olive fait vivre ce condiment, peut-être parce que souvent ils partagent les mêmes paysages. Le meilleur moment pour le récolter est entre juin et août. Les plantes à fleurs blanches semblent être plus parfumées que celles à fleurs roses violacées. Son arôme puissant épicé et balsamique, presque camphré, s'intensifie avec le séchage. A l'état frais, il s'enrichit d'agréables notes herbacées plus délicates. Ajoutez de la tomate et de l’origan et ça devient italien. Une odeur si familière à notre cuisine qui nous fait plonger directement dans la sauce tomate.
Les dix recettes |
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Horiatiki ou salade grecque |
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Dromsa, pâtes bénies |
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Aubergines a funghetto |
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Pasta e patate |
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Spaghettis à l’éolienne |
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Escalopes alla pizzaiola |
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Pain de légumes à la ligurienne |
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Anchois poêlés |
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Morue à l’origan |
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Tarte aux poires et à l’origan |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2022
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352553830
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