Ce livre paraîtra le 17 Avril 2025.
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Jaune vif à maturité, ce gros citron à l’allure irrégulière et un peu cabossée est un agrume méconnu et surprenant dont tout se consomme.
Il faut le couper en deux, apprécier son zeste au parfum intense, épicé et à l’amertume marquée, traverser une épaisse et spongieuse chair blanche, le ziste, qui prend presque toute la place, pour découvrir que son coeur ne renferme que très peu de pulpe à l’acidité mordante, avec beaucoup de pépins. Cette complexité aromatique et une texture moins juteuse que celle d’autres agrumes font qu’il est rarement consommé à l’état frais, mais plutôt utilisé après transformation.
Les dix recettes |
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Pickles de cédrat |
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Carpaccio de cédrat mariné, radicchio |
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Salade tiède de poulpe, cédrat et pois chiches |
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Linguine au maquereau fumé et gremolata de cédrat |
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Risotto scamorza fumée, cédrat et câpres |
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Poulet au cédrat et aux olives |
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Marmelade de cédrat |
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Cédrat confit |
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Torta paradiso |
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Délice aux agrumes et ricotta |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2025
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782073112040
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