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Le sang, dix façons de le préparer

Le sang, dix façons de le préparer

de Régine Lorfeuvre-Audabram et Francis Ricard
Collection Dix façons de préparer

8

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Le sang a disparu des livres de cuisine puisque, pour cuisiner le sang, il faut tuer. Il faut saigner la bête. Le sang ne se vend pas. Le sang ne s'achète pas. Le sang n'est pas une marchandise.

Ecrire et cuisiner le sang, c'est affirmer que l'Homme n'est pas une machine. Consommer du sang sous forme de boudin, de sanquette ou de sauce, c'est poser un acte. C'est s'afficher comme Homme encore relié avant l'impasse du sens unique. C'est préférer le labyrinthe à la ligne droite. C'est entrer en résistance contre l'exsangue. C'est affirmer le sacré comme condition essentielle de l'Homme.

Les dix recettes

- Sangre frita à la tomate et aux poivrons
- Potage de matanza “tue-cochon”
- Les abignades ou cahuzade
- La sanquette
- Sanguinaccio napolitain ou crème brûlée au sang
- Levraut en cabessol
- La poule au pot de Sorges à la farce noire
- Lamproie aux pignons
- Dindonneau “retour des Indes”
- Le panturon de Riom-des-Landes

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2005
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le sang, dix façons de le préparer



Le foie gras


Le taureau de combat


Le cochon


La langue française
Le foie grasLe taureau de combatLe cochonLa langue française


Le boudin noir


La queue


Le coeur


Le sanglier
Le boudin noirLa queueLe coeurLe sanglier


Les fèves


Le pied de cochon


Le boeuf


Les os
Les fèvesLe pied de cochonLe boeufLes os


Des tripes et des lettres
Des tripes et des lettres


 
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