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Le foie gras, dix façons de le préparer

Le foie gras, dix façons de le préparer

de André Bonnaure
Collection Dix façons de préparer

7

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C’est en 1780, en Alsace, que le pâtissier Jean-Pierre Clause, chargé de la bouche du marquis de Contades, inventa un pâté en croûte de chair et de foie gras qui provoqua l’enthousiasme de Louis XVI. Les Périgourdins, en une sympathique guerre de fourchettes, répliquèrent par une version propre qui contenait des truffes en abondance et fut vite divulguée par les pâtissiers de la région.
Si les premiers pas de l’histoire du foie gras sont dominés par l’oie, il faudra attendre le début du XX e siècle pour voir timidement apparaître un volatile qui va bouleverser le destin du foie gras : le canard. Pour des raisons économiques et pratiques, il s’avéra être l’instigateur de sa grande entrée en société : le luxe de plus en plus accessible au grand public…

Les dix recettes

- Terrine mi-cuite simplissime
- Lobe de foie gras mi-cuit aux orties
- Escalopes de foie gras sautées au confit d’oignons
- Risotto de foie gras
- Flans de foie gras
- Croustades de foie gras aux morilles
- Crème de foie gras aux huîtres
- Cappuccino de foie gras et de truffe
- Escalopes de foie gras en feuilles de figuier
- Biscuit glacé de foie gras et de pain d’épices

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2010
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le foie gras, dix façons de le préparer



Canard laqué, Canard au sang
Canard laqué, Canard au sang


 
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