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Le jambon de Bayonne, dix façons de le préparer

Le jambon de Bayonne, dix façons de le préparer

de Antton Bioy
Collection Dix façons de préparer

8€

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La fabrication de ce titre a pris du retard, il ne sera disponible que le 5 novembre. Nous vous remercions de votre compréhension.

Comme souvent au Pays Basque et dans ses environs, contes et gastronomie sont liés…

… Selon la légende, Gaston Fébus, fier chevalier béarnais, blesse un cochon sauvage lors d’une chasse. Il retrouve l’animal dans une source d’eau salée, parfaitement conservé. Ainsi commença la salaison sur le bassin de l’Adour, ce fleuve dont nous avons parlé qui nait au Pic du Midi, traverse le Béarn pour finir sa course à la fois dans les Landes et au Pays Basque. Le jambon de Bayonne se retrouve également en pointillé à d’autres occasions : sur le portail de la cathédrale d’Oloron Sainte-Marie, à la table d’Henri IV, ou encore dans le Gargantua de Rabelais…  

Les dix recettes

- Pain Beñat, vinaigrette de tomates
- Jambon à l’artichaut devant !
- Croquettes de jambon
- Xamango aux légumes
- Bouchées bayonnaises (pinchos)
- Cannellonis de jambon au crabe
- Omelette froide du Pays Basque
- Terrine de jambon en piperade
- Tartare mixte thon et jambon
- Txilindron d’agneau et jambon

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2018
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le jambon de Bayonne, dix façons de le préparer



Le cochon




Le Jambon de Parme




Le sang




Le boudin noir


Le cochonLe Jambon de ParmeLe sangLe boudin noir


Le jambon ibérique




Les charcuteries




Le piment d'Espelette




Le pied de cochon


Le jambon ibériqueLes charcuteriesLe piment d'EspeletteLe pied de cochon


Le pâté croûte


Le pâté croûte


 
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Coup de cœur

La main à la pâte


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4   Des tripes et des lettres
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