Mon panier
MON PANIER (0)
                              Recherche  
 
 
 
> > > Le pied de cochon, dix façons de le préparer

Le pied de cochon, dix façons de le préparer

Le pied de cochon, dix façons de le préparer

de Lionel Gasc et Georges Audabram
Collection Dix façons de préparer

8

Ajouter ce livre à mon panier



On ne saura jamais par quel bricolage génétique le cochon est devenu rose (couleur peu tendance dans le règne animal), ni pourquoi cette couleur lui colle tellement à la peau. Avec le pied nous sommes loin, très loin de la cochonnaille. La noblesse du sujet nous impose une cuisine aérienne, souple et tendue à la fois. Se risquer sur toutes les articulations et dessiner les lignes de force indispensables à l’harmonie. Inventer une cuisine en apesanteur où le velouté et la tiédeur des textures se fondent dans une douceur gélatineuse.

Préface de Georges Audabram

Les dix recettes

- Pied de cochon braisé pané aux noisettes
- Carpaccio de pied de cochon et de Saint-Jacques
- Croustillant de pied de cochon au foie gras
- Dips de pied de cochon au sésame, caramel d’orange
- Vol-au-vent de pied de cochon et de petits-gris
- Terrine de pied de cochon et poularde
- Pied et poitrine de cochon au miel et au soja
- Parmentier de pied de cochon et de cuisse de canard
- Le bon vieux pied de cochon, gribiche revisitée
- Churros au pied de cochon

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2011
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le pied de cochon, dix façons de le préparer



Le cochon


Le sang


La langue française


Les charcuteries
Le cochonLe sangLa langue françaiseLes charcuteries


Le coeur


Le sanglier


Le boeuf
Le coeurLe sanglierLe boeuf


 
   Newsletter Epure
Recevez gratuitement par email toutes les infos de l'Epure en vous abonnant à la newsletter

   

  Devenez Epure Addict
Recevez systématiquement et en avant-première les nouveautés de la collection Dix façons de préparer ou toutes les parutions des Editions de l'Epure. Plus d'infos

Coup de cœur

D'Yeu que c'est bon


  Meilleures ventes
1   Le champagne
2   Tout en Kmion
3   Le poulpe
4   Le vin en question
5   Le homard
6   Des tripes et des lettres
7   La girolle
8   La mozzarella
9   Récits et recettes du ressac
10   L'ortie


  

 
 
Revue de presseIndex livresCarte BlancheCatalogue en PDFConditions générales de venteFrais d'envoiMentions légalesConfidentialitéContactCrédits