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La langue française, dix façons de l'enrichir

La langue française, dix façons de l'enrichir

de William Abitbol
Collection Dix façons de préparer

8

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Charcutière à Paris, fourrée en Afrique du Nord, écarlate en Pologne, la langue est une gaillarde qui adore qu’on l’a ravigote sans trop de délicatesse. Voici cependant dix manières de traiter cette gourgandine comme une courtisane.

Nous savons depuis Esope qu'elle peut être la meilleure comme la pire des choses. Elle est souvent maternelle, mais les mauvaises pullulent. Enfants, nous avons séché sur les mortes, adultes nous avons subi celles de bois. Elle supporte un bœuf plus aisément qu’un cheveu. Il est bien vu de l’écorcher en cuisine, mais pas au salon…
Selon Alexandre Dumas, la langue – puisqu’il s’agit d’elle, le lecteur l’aura compris – est « la partie de l’animal qui dépasse toutes les autres pour son goût excellent ». Lucullus faisait les délices de ses convives de pyramides de langues d’oiseaux, qui n’étaient pas encore des piments ; il faudra attendre Christophe Colomb pour cela. Il nous rapportera aussi la tomate, dont une réduction condimentée de vinaigre et de cornichon rend piquante la langue la plus plate.

Les dix recettes

- Langue écarlate à la moutarde violette
- Langue fourrée en corne d'abondance
- Langue de Babel
- Langue verte
- Langue classique en hommage à Alexandre Dumas
- Langue des romains
- Langues d'agneau siamoises
- Langues de canard à la mandarine
- Langues d'oursin dans la poche
- Langue-de-chat d'Oc

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2006
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La langue française, dix façons de l'enrichir



Le sang


La queue


Le coeur


Le pied de cochon
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Testicules - Fêtes des paires


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