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Charcutière à Paris, fourrée en Afrique du Nord, écarlate en Pologne, la langue est une gaillarde qui adore qu’on l’a ravigote sans trop de délicatesse. Voici cependant dix manières de traiter cette gourgandine comme une courtisane.
Nous savons depuis Esope qu'elle peut être la meilleure comme la pire des choses. Elle est souvent maternelle, mais les mauvaises pullulent. Enfants, nous avons séché sur les mortes, adultes nous avons subi celles de bois. Elle supporte un bœuf plus aisément qu’un cheveu. Il est bien vu de l’écorcher en cuisine, mais pas au salon…
Selon Alexandre Dumas, la langue – puisqu’il s’agit d’elle, le lecteur l’aura compris – est « la partie de l’animal qui dépasse toutes les autres pour son goût excellent ». Lucullus faisait les délices de ses convives de pyramides de langues d’oiseaux, qui n’étaient pas encore des piments ; il faudra attendre Christophe Colomb pour cela. Il nous rapportera aussi la tomate, dont une réduction condimentée de vinaigre et de cornichon rend piquante la langue la plus plate.
Les dix recettes |
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Langue écarlate à la moutarde violette |
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Langue fourrée en corne d'abondance |
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Langue de Babel |
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Langue verte |
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Langue classique en hommage à Alexandre Dumas |
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Langue des romains |
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Langues d'agneau siamoises |
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Langues de canard à la mandarine |
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Langues d'oursin dans la poche |
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Langue-de-chat d'Oc |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2006
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480994
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