Les os font partie de l’histoire de l’humanité. Dès la préhistoire, l’homme les a utilisés pour fabriquer des outils. On leur prêtait même le pouvoir de prévenir l’avenir et de parer aux malheurs. Ils agrémentaient la vie quotidienne, transformés en objets pratiques mais toujours beaux comme des peignes, des épingles et des bijoux ou employés comme instrument de musique ou élément de jeux. La symbolique des os se retrouve dans notre langage et notre littérature.
Ma passion pour les os s’est révélé à Paris où je célébrais avec mon époux notre anniversaire de mariage dans un restaurant de la capitale. De façon inattendue, je n’ai pu m’empêcher de poser un regard furtif sur un monsieur assis à côté de nous. Non, je n’envisageais pas de changer de mari mais le mets que cet homme était en train de déguster me faisait de l’œil : trois os à moelle, hauts comme des gratte-ciel. C’étaient eux, l’objet de ma convoitise ! Heureusement, mon mari partage ma passion et j’ai donc pas eu besoin de changer de conjoint ! À notre tour, nous nous sommes régalés, en faisant la fête aux os, en tartinant sur un pain grillé leur moelle crémeuse parsemée de fleur de sel.
Les os sont indispensables et fondamentaux à la « bonne cuisine ». Je voudrais ici leur rendre leurs lettres de noblesse et vous donner l’envie de cuisiner la viande avec ses os et de la ronger… jusqu’à l’os.
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Les dix recettes |
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Os à moelle rôtis |
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Soupe à l’os de jambon |
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Bouillon de volaille rôtie |
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Jarret de veau à la moutarde et à la sauge |
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Queue de bœuf à la chinoise |
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Travers de porc à la canadienne |
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Ailes de poulet au Coca-Cola |
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Côtelettes de sanglier à la chartreuse |
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Souris d’agneau à la grenade |
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Pieds de cochon, salade et vinaigrette d’orange |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2014
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352552260
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