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Cette épice puissante à la force subtile, est un trait d’union entre les traditions culinaires anciennes et les cuisines modernes, entre les cultures orientales et occidentales, entre les parcours individuels et l’histoire des peuples.
Utiliser le cumin en cuisine c’est voyager dans l’espace et le temps, mais aussi se faire plaisir. Ce plaisir même que j’ai eu à créer et expérimenter ces quelques recettes, j’espère vous l’aurez en les suivant ou en vous inspirant. Connue depuis la plus haute Antiquité en Egypte, le cumin est utilisé dans de nombreuses régions du monde. Depuis les pays du bassin méditerranéen, jusqu’en Inde où il entre dans la composition du garam masala, en passant par l’Iran où il est utilisé pour parfumer le riz, il tient un rang de choix dans de nombreuses traditions culinaires. Sa saveur anisée, légèrement citronnée évoque ces contrées orientales, mais moi c’est chez ma grand-mère, qui vivait à proximité de Paris, qu’elle me transporte.
Les dix recettes |
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Crème de betteraves au cumin |
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Faisselle à l'oignon confit |
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Chantilly de carottes au cumin |
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Pain au cumin |
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Foies de volailles et flageolets |
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Crumble de dorade au cumin sur un lit de jeunes courgettes |
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Epaule d'agneau et aubergine en boulette |
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Oeuf à la japonaise saupoudré de cumin |
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Glace gingembre cumin |
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Crumble de poire au cumin |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2006
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480918
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