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Le cumin, dix façons de le préparer

Le cumin, dix façons de le préparer

de Elie Azria
Collection Dix façons de préparer

8

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Cette épice puissante à la force subtile, est un trait d’union entre les traditions culinaires anciennes et les cuisines modernes, entre les cultures orientales et occidentales, entre les parcours individuels et l’histoire des peuples.

Utiliser le cumin en cuisine c’est voyager dans l’espace et le temps, mais aussi se faire plaisir. Ce plaisir même que j’ai eu à créer et expérimenter ces quelques recettes, j’espère vous l’aurez en les suivant ou en vous inspirant. Connue depuis la plus haute Antiquité en Egypte, le cumin est utilisé dans de nombreuses régions du monde. Depuis les pays du bassin méditerranéen, jusqu’en Inde où il entre dans la composition du garam masala, en passant par l’Iran où il est utilisé pour parfumer le riz, il tient un rang de choix dans de nombreuses traditions culinaires. Sa saveur anisée, légèrement citronnée évoque ces contrées orientales, mais moi c’est chez ma grand-mère, qui vivait à proximité de Paris, qu’elle me transporte.

Les dix recettes

- Crème de betteraves au cumin
- Faisselle à l'oignon confit
- Chantilly de carottes au cumin
- Pain au cumin
- Foies de volailles et flageolets
- Crumble de dorade au cumin sur un lit de jeunes courgettes
- Epaule d'agneau et aubergine en boulette
- Oeuf à la japonaise saupoudré de cumin
- Glace gingembre cumin
- Crumble de poire au cumin

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2006
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le cumin, dix façons de le préparer



Le curry


Le poivre


La carotte


Le gingembre
Le curryLe poivreLa carotteLe gingembre


La cannelle


Le pois chiche


Le piment d'Espelette


La cardamome
La cannelleLe pois chicheLe piment d'EspeletteLa cardamome


Le safran


Piment d'Espelette
Le safranPiment d'Espelette


 
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