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Le gingembre, dix façons de le préparer

Le gingembre, dix façons de le préparer

de Pierrick Bourgault
Collection Dix façons de préparer

8

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Ce rhizome charnu vient d’une plante herbacée qui pousse en Asie et fascine l’Occident depuis des millénaires. Au pas lent des chameaux et des chevaux, les caravanes des marchands d’épices ont acheminé ce fardeau précieux, aujourd’hui largement distribué dans les épiceries exotiques et les supermarchés.

On le dit excitant, tonique, aphrodisiaque et la médecine indienne vante avec humour ses qualités 'contre l’impuissance, qui est surtout psychologique en Inde'. A l’opposé de cette réputation stimulante, le gingembre incarne aussi une invitation à la saveur, un appel à la lenteur. La racine fraîche du gingembre, pelée puis broyée au mixeur ou avec une simple râpe à légumes, est préférable à la poudre vendue en flacon, moins savoureuse et souvent irradiée afin d’étendre sa conservation. Les ingrédients cuisent lentement et à feu doux, afin de respecter leurs arômes. Le dosage dépend de l’effet recherché : présence intense ou léger soupçon qui éveille la curiosité, qui donne une vigueur nouvelle à des bases classiques telles la confiture de pommes ou la salade de fruits. Appréciez le silence des invités lorsqu’ils savourent vos plats, étonnés, captivés par ces arômes qui incitent à prendre le temps de vivre…

Les dix recettes

- Sève de gingembre
- Infusion de gingembre
- Bouchées de poulet
- Soupe thaïlandaise aux crevettes
- Papillotes de rouget au lait de coco
- Curry d'agneau à la poire
- Curry végétarien aux fruits de saison
- Rougail saucisses
- Mousse au chocolat
- Thé et café massala

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2003
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le gingembre, dix façons de le préparer



Le topinambour


Le cumin


L'ananas


Le tofu
Le topinambourLe cuminL'ananasLe tofu


La cardamome


La sauce de soja


Le safran


L'ail de Billom
La cardamomeLa sauce de sojaLe safranL'ail de Billom


 
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