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Ce rhizome charnu vient d’une plante herbacée qui pousse en Asie et fascine l’Occident depuis des millénaires. Au pas lent des chameaux et des chevaux, les caravanes des marchands d’épices ont acheminé ce fardeau précieux, aujourd’hui largement distribué dans les épiceries exotiques et les supermarchés.
On le dit excitant, tonique, aphrodisiaque et la médecine indienne vante avec humour ses qualités 'contre l’impuissance, qui est surtout psychologique en Inde'. A l’opposé de cette réputation stimulante, le gingembre incarne aussi une invitation à la saveur, un appel à la lenteur. La racine fraîche du gingembre, pelée puis broyée au mixeur ou avec une simple râpe à légumes, est préférable à la poudre vendue en flacon, moins savoureuse et souvent irradiée afin d’étendre sa conservation. Les ingrédients cuisent lentement et à feu doux, afin de respecter leurs arômes. Le dosage dépend de l’effet recherché : présence intense ou léger soupçon qui éveille la curiosité, qui donne une vigueur nouvelle à des bases classiques telles la confiture de pommes ou la salade de fruits. Appréciez le silence des invités lorsqu’ils savourent vos plats, étonnés, captivés par ces arômes qui incitent à prendre le temps de vivre…
Les dix recettes |
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Sève de gingembre |
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Infusion de gingembre |
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Bouchées de poulet |
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Soupe thaïlandaise aux crevettes |
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Papillotes de rouget au lait de coco |
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Curry d'agneau à la poire |
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Curry végétarien aux fruits de saison |
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Rougail saucisses |
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Mousse au chocolat |
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Thé et café massala |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2003
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480260
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