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Le curry, dix façons de le préparer

Le curry, dix façons de le préparer

de Patrick Colombier
Collection Dix façons de préparer

8

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Le curry, ou cury, ou cari, qui vient du mot tamoul « kari » est une épice originaire de l’Inde. Une épice dont on pourrait penser à première vue qu’il s’agit d’une poudre jaune issue du simple broyage d’une graine spécifique. Il s’agit en fait du mélange très complexe et savamment dosé du kyrielle d’épices.

Voici les quelques composants de cette délicieuse épice dont les parfums subtils vous aideront à vous faire passer aux yeux de vos amis pour un « maître queux » incontestable : coriandre, cumin, curcuma, oignon, fenugrec, cannelle, moutarde, ail, sel, céleri, gingembre, poivre, laurier, clous de girofle, piment, fenouil et quelques autres épices encore ! Il existe bien sûr une grande variété de currys ; celui auquel nous nous intéressons ici s’appelle le madras, et plus précisément encore le madras doux. N’ayez crainte ! S’il a pu vos arriver, comme à moi-même, lors d’un voyage en Inde, de friser l’apoplexie en dégustant un curry de poulet particulièrement relevé, le curry de madras, doux, ne vous obligera pas à installer près de votre table une lance d’incendie ! Si vous êtes pressés, ou pris au dépourvu, ce qui revient au même, vous trouverez la recette idéale au début de cet ouvrage ; si par contre, le temps vous est moins compté, allez vers la fin du livre…

Les dix recettes

- Crevettes sautées au Madras
- Noix de pétoncles sautées au Madras
- Émincé de filet mignon de porc
- Salade au curry
- Curry de poulet
- Moules au curry
- Riz au curry
- Colin au curry
- Poulet rôti au curry
- Curry d'agneau

Caractéristiques du livre

Année de parution : 1999
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le curry, dix façons de le préparer



Le poivre


Le cumin


Le couscous


L'eau
Le poivreLe cuminLe couscousL'eau


La cardamome


Le safran
La cardamomeLe safran


 
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