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Le curry, ou cury, ou cari, qui vient du mot tamoul « kari » est une épice originaire de l’Inde. Une épice dont on pourrait penser à première vue qu’il s’agit d’une poudre jaune issue du simple broyage d’une graine spécifique. Il s’agit en fait du mélange très complexe et savamment dosé du kyrielle d’épices.
Voici les quelques composants de cette délicieuse épice dont les parfums subtils vous aideront à vous faire passer aux yeux de vos amis pour un « maître queux » incontestable : coriandre, cumin, curcuma, oignon, fenugrec, cannelle, moutarde, ail, sel, céleri, gingembre, poivre, laurier, clous de girofle, piment, fenouil et quelques autres épices encore ! Il existe bien sûr une grande variété de currys ; celui auquel nous nous intéressons ici s’appelle le madras, et plus précisément encore le madras doux. N’ayez crainte ! S’il a pu vos arriver, comme à moi-même, lors d’un voyage en Inde, de friser l’apoplexie en dégustant un curry de poulet particulièrement relevé, le curry de madras, doux, ne vous obligera pas à installer près de votre table une lance d’incendie ! Si vous êtes pressés, ou pris au dépourvu, ce qui revient au même, vous trouverez la recette idéale au début de cet ouvrage ; si par contre, le temps vous est moins compté, allez vers la fin du livre…
Les dix recettes |
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Crevettes sautées au Madras |
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Noix de pétoncles sautées au Madras |
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Émincé de filet mignon de porc |
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Salade au curry |
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Curry de poulet |
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Moules au curry |
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Riz au curry |
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Colin au curry |
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Poulet rôti au curry |
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Curry d'agneau |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 1999
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782907687133
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