La carotte a acquis la réputation de “bon légume”. Crue, son contact humide et frais, sa couleur, sa forme, son goût sucré attirent. Enfants, chevaux, lapins et autres rongeurs en sont friands.
Dans l’Antiquité, sur les marchés, à Rome ou à Athènes, on trouvait la carotte sauvage, à la racine maigre et blanchâtre, au goût âcre et à l’odeur forte. Connu également des Slaves et des Germains, ce légume connut une lente évolution. Sa culture débute en Gaule et son aspect présente alors une coloration jaunâtre. Au Moyen Age, les légumes se font rares sur les tables et particulièrement dans les classes aisées dont l’essentiel de l’alimentation est constitué de viande et de poisson. Les légumes racines sont considérés comme vulgaires car se développant dans la terre. C’est donc dans les jardins des petites gens que les carottes croissent parmi les choux, les betteraves et les radis noirs. À la Renaissance, sous l’influence italienne, les légumes s’imposent. Les racines si injustement critiquées vont, petit à petit, être réhabilitées. Il faut attendre le XVIIe siècle pour voir apparaître en Hollande la belle carotte orange, charnue et sucrée. Sa popularité se propage en Europe du nord et aux Etats-Unis et, au XIXe siècle, elle est activement cultivée en France.
Les dix recettes |
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Couronne de carottes |
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Velouté de carottes aux fruits de mer |
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Cake sucré à l'indienne |
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Gâteau léger de carottes et amandes |
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Fricassée de carottes au miel |
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Canapés de carottes aux harengs |
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Salade de carottes aux épices |
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Soufflé de carottes à la menthe |
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Salade de carottes au gingembre |
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Carottes au haddock |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2003
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480239
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