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La cannelle, dix façons de la préparer

La cannelle, dix façons de la préparer

de Pierre-Brice Lebrun
Collection Dix façons de préparer

8

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La cannelle est une épice étonnante et attachante, une copine rigolote dont on n’imagine pas une seconde partager la vie, mais qu’on ne peut quitter. La cannelle, c’est vrai, on la retrouve partout. Rien ne lui fait peur. Elle s’accommode et se satisfait de toutes les situations, sans jamais se ridiculiser ni se faire spécialement remarquer. La cannelle, Madame, bien élevée, sait rester à sa place !

Le cannelier est un arbre de la famille des lauracées : c’est une variété de laurier que l’on retrouve à Ceylan, en Chine et à Java, mais aussi à Madagascar et en Guyane. La meilleure des cannelles arrive de Ceylan. La cannelle de Chine est plus rustique : on la reconnaît à sa teinte foncée. La cannelle s’utilise en poudre ou en bâtons d’écorce : le mieux est d’additionner les deux et de râper le bâton au fur et à mesure des besoins de poudre. Son utilisation dans la cuisine arabe est probablement due aux romains à leurs commerçants et à leurs légionnaires : la route des épices qui passait par la jordanienne Pétra reliait Oman à Aqaba et au Port de Gaza, plaque tournante du commerce méditerranéen. Les épices arrivaient de Chine et d’Asie. Les caravanes de Nabatéens étaient souvent attaquées et dépouillées par les bédouins malgré les nombreuses places fortes construites et gardées en permanence tout au long de la route de part et d’autre de la Mer Morte. La cannelle a ainsi colonisé les marmites et les garde-manger.

Les dix recettes

- Entre la poire et le fromage
- Joue de boeuf à la cannelle
- Sauté de porc pommes-cannelle
- Couscous Bachir
- Tajine de boeuf d'El Harrach, cannelle et pruneaux
- Délices d'hiver
- Sorbet de pommes, cannelle et caramel de Macvin
- Crème catalane Carla de Barcelone
- Liqueur digestive de la Douzaine
- Petits gâteaux juifs aux dattes

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2005
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La cannelle, dix façons de la préparer



La pomme


Le cumin


La badiane


La gaufre
La pommeLe cuminLa badianeLa gaufre


Le spéculoos


La cardamome


Le safran
Le spéculoosLa cardamomeLe safran


 
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