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Le pois chiche, dix façons de le préparer

Le pois chiche, dix façons de le préparer

de Ivo Bonacorsi
Collection Dix façons de préparer

8

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Si je devais citer une “invention” dans mes dix façons de le préparer, ce serait l’amour et le respect que j’accorde à un produit considéré à tort comme banal. Tout est possible avec le pois chiche.

Parlons donc des pois chiches et de la couleur d’une cuisson parfaite pour la socca qui se rapproche du jaune orangé de certains portraits de Jeanne Hébuterne, compagne de Modigliani. J’avoue que j’aime tout autant les pois chiches que la peinture de ce dernier, mais aussi les filles au long cou vêtues d’un col roulé Balenciaga. Voici de quoi engager une préface sur le pois chiche. Ce pauvre cicer arietinum, qui servait autrefois d’ingrédient de base dans la cuisine du Bassin méditerranéen, retrouve aujourd’hui son pouvoir de séduction grâce à la cuisine contemporaine. Passé entre les mains des femmes de Jérusalem ou d’Alexandrie pour finir dans les mezze et le riz pilaf des somptueux banquets des sultans d’Istanbul, son histoire remonte à des millénaires. Aujourd’hui encore, dans un simple pain pita aux falafels, il est capable de miracles, comme sur le chemin de Damas. Depuis la nuit des temps, le pois chiche impose en cuisine la même discipline minimaliste faite de simplicité et de patience.

Les dix recettes

- Farinata di ceci et variations
- Houmous
- Cabillaud aux pois chiches
- Pain farci de feta
- Pâtes aux pois chiches
- Pois chiches, mozzarella, pousses d'épinards
- Carré d'agneau en croûte garbanzo
- Falafels
- Tempura de crevettes, bouillon de pois chiches
- Kheer de farine besan

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2008
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le pois chiche, dix façons de le préparer



Le cumin


Le petit pois


Le couscous


La sauce de soja
Le cuminLe petit poisLe couscousLa sauce de soja


Les lentilles
Les lentilles


 
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