Si je devais citer une “invention” dans mes dix façons de le préparer, ce serait l’amour et le respect que j’accorde à un produit considéré à tort comme banal. Tout est possible avec le pois chiche.
Parlons donc des pois chiches et de la couleur d’une cuisson parfaite pour la socca qui se rapproche du jaune orangé de certains portraits de Jeanne Hébuterne, compagne de Modigliani. J’avoue que j’aime tout autant les pois chiches que la peinture de ce dernier, mais aussi les filles au long cou vêtues d’un col roulé Balenciaga. Voici de quoi engager une préface sur le pois chiche. Ce pauvre cicer arietinum, qui servait autrefois d’ingrédient de base dans la cuisine du Bassin méditerranéen, retrouve aujourd’hui son pouvoir de séduction grâce à la cuisine contemporaine. Passé entre les mains des femmes de Jérusalem ou d’Alexandrie pour finir dans les mezze et le riz pilaf des somptueux banquets des sultans d’Istanbul, son histoire remonte à des millénaires. Aujourd’hui encore, dans un simple pain pita aux falafels, il est capable de miracles, comme sur le chemin de Damas. Depuis la nuit des temps, le pois chiche impose en cuisine la même discipline minimaliste faite de simplicité et de patience.
Les dix recettes |
| - |
Farinata di ceci et variations |
| - |
Houmous |
| - |
Cabillaud aux pois chiches |
| - |
Pain farci de feta |
| - |
Pâtes aux pois chiches |
| - |
Pois chiches, mozzarella, pousses d'épinards |
| - |
Carré d'agneau en croûte garbanzo |
| - |
Falafels |
| - |
Tempura de crevettes, bouillon de pois chiches |
| - |
Kheer de farine besan |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2008
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352550587
|
){kind=small}
