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Christophe Spotti, quitte à 20 ans sa région natale, le Pays basque, pour venir travailler à Paris. Il n’en abandonne pas pour autant ses habitudes et utilise en cuisine avec subtilité le piment d’Espelette, situé au niveau 4 sur l’échelle de force de Scoville (qui en comporte 10).
Ce piment, venu des Amériques au XVIe siècle, a su trouver une terre d’accueil dans le nord du Pays basque.
préface de Christophe Spotti et Ish & Kar
Les dix recettes |
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Axoa de veau |
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Marmitako |
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Ttoro |
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Chipirons sauce rouge |
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Foie gras au torchon |
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Ventrêche marinée |
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Agneau façon carry |
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Gratin de légumes épicé |
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Biscuits à l’Ossau Iraty et confiture de cerises noires |
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Tarte chocolatée au piment d’Espelette |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2011
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480185
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