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Le safran, dix façons de le préparer

Le safran, dix façons de le préparer

de Véronique Chapacou
Collection Dix façons de préparer

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Le safran est l’épice la plus chère au monde et la seule dont le cours n’ait jamais chuté au fil des temps ! Ceci s’explique par de faibles rendements mais aussi par une culture non mécanisée. Récoltée à la main au fur et à mesure de son épanouissement, d’octobre à novembre, la cueillette est journalière, à l’aube, lorsque la fleur est à peine épanouie. Depuis des siècles le safran s'inscrit dans la culture culinaire de nombreux pays. à votre tour de le faire entrer dans votre cuisine !

Les dix recettes

- Perles du japon au safran, mangue-coco
- Bananes en chemise
- Abricots farcis à l’orientale
- Comme un flan parisien
- Velouté de petits pois
- Daurade aux poireaux, sabayon au safran
- Truffes de sardines au fenouil
- Pintade douce amère au safran
- Filet mignon de porc, sauce citron safran
- Malfattis safranés, sauce tortue

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2014
Editeur : Les Editions de l'Epure

 
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2   Le citron
3   Manifeste pour le vin naturel
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8   La main à la pâte
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