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Le safran est l’épice la plus chère au monde et la seule dont le cours n’ait jamais chuté au fil des temps ! Ceci s’explique par de faibles rendements mais aussi par une culture non mécanisée. Récoltée à la main au fur et à mesure de son épanouissement, d’octobre à novembre, la cueillette est journalière, à l’aube, lorsque la fleur est à peine épanouie. Depuis des siècles le safran s'inscrit dans la culture culinaire de nombreux pays. à votre tour de le faire entrer dans votre cuisine !
Les dix recettes |
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Perles du japon au safran, mangue-coco |
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Bananes en chemise |
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Abricots farcis à l’orientale |
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Comme un flan parisien |
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Velouté de petits pois |
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Daurade aux poireaux, sabayon au safran |
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Truffes de sardines au fenouil |
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Pintade douce amère au safran |
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Filet mignon de porc, sauce citron safran |
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Malfattis safranés, sauce tortue |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2014
Editeur :
Les Editions de l'Epure
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