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"Croquer trois graines de sumac ouvre l’appétit" dit-on. Sans compter ses multiples vertus nutritionnelles : anti-inflammatoire, antioxydant, antiseptique, régulateur de cholestérol…
La première fois, c'était à Jérusalem. Du sumac, je n'en connaissais rien, ni la couleur pourpre ni la saveur acidulée. Saupoudré sur une assiette de labneh, un yaourt salé égoutté, généreusement arrosée d'huile d'olive, il m'a bien plu. Je l'ai ensuite retrouvé à l'occasion d'un musakhan, ce plat où le sumac suinte des oignons et du poulet. Les arômes vinaigrés révélés par la cuisson me rappelaient ceux d'une sauce au vin. Séduite, j'en agrémentais tous mes plats ou presque.
Les dix recettes |
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Tartinade d’avocat acidulée au sumac |
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Salade fattouche |
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Œuf à la coque et mouillettes au beurre de sumac |
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Légumes en robe des champs rôtis au sumac |
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Nems aux champignons façon musakhan |
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Soupe d’aubergine |
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Chaussons aux épinards parfumés au sumac |
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Carpaccio de poisson mariné au sumac |
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Soumaghie ou soupe gaziote infusée au sumac |
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Coings pochés au sirop de sumac |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2021
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352553670
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