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La trévise, dix façons de la préparer

La trévise, dix façons de la préparer

de Marie Dargent
Collection Dix façons de préparer

8

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La trévise ? Tout le monde a déjà remarqué cette petite « salade » rouge sur les marchés qui appartient à la famille des endives et des chicorées (Chichorium Intybus L. pour les puristes). Cette drôle de plante, amèrement savoureuse, a subi des changements de forme et de couleur au fil des siècles. Après de nombreuses expériences botaniques, sélections et hybridations, elle fut améliorée au goût du jour.

Pour en parler, je me place du point de vue du consommateur français car sur sa terre de prédilection. D’ailleurs, sur les marchés locaux, celle que l’on trouve en France s’appelle « radicchio rosso di Verona », autrement dit la trévise venant de Vérone !
Le dernier samedi avant Noël, tradition oblige depuis la fin du XIXe siècle, la ville de Trévise organise une grande foire annuelle sur la place principale. Une sorte de « concours de beauté » en son honneur avec une remise de prix pour l’agriculteur qui aura cultivé les plus belles plantes. Semée en juillet, récoltée du début de l’automne jusqu’à la fin de l’hiver, cette « fleur » des temps froids donne un ton rouge vif à la nature moribonde de la Vénétie et à ses champs envahis par les gelées et les brouillards. Elle donne du baume au cœur ainsi qu’à l’estomac lors de grandes tablées campagnardes.
 

Les dix recettes

- Salade campagnarde de trévise crue
- Potage de trévise, d'orge et de moules
- Trévise 'in saor' à l'aigre doux
- Risotto de trévise et speck
- Tourte à la trévise façon punti
- Trévise farcie aux escargots
- Saumon grillé au pesto de trévise
- Tripes à la trévise
- Tartelettes à la trévise et aux pommes
- Grappa à la trévise

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2010
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La trévise, dix façons de la préparer



La laitue


La roquette


Le risotto


La cancoillotte
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Le panais


La truffe du Tricastin
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