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La menthe, dix façons de la préparer

La menthe, dix façons de la préparer

de Véronique Chapacou
Collection Dix façons de préparer

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Dans certains pays, la menthe est considérée comme de la « mauvaise herbe », dans d’autres, elle est cultivée à grande échelle pour l’industrie pharmaceutique, la cosmétique, l’agroalimentaire, l’herboristerie.

La menthe présente des vertus digestives, carminatives (qui soulagent les ballonnements), antiseptiques, toniques et stimulantes. Chaque espèce possède ses propres caractéristiques physiques et son parfum typique. La pouliot au parfum délicat de menthe et écorce de citron présente des petites feuilles ovales, peu ou pas dentées. La poivrée possède une saveur brûlante et sa cousine la poivrée « chocolat » un incroyable parfum de cacao. La menthe douce aux longues feuilles pointues et dentées pousse abondamment dans les jardins. Celle des champs présente une tige fleurie se terminant toujours par des feuilles. La menthe Nanah aux feuilles gaufrées parfume les thés d’Afrique du Nord. La menthe citron étale un feuillage bicolore vert et jaune… On trouve toutes sortes de menthes, chez les producteurs d’herbes aromatiques, dans les jardineries et sur les étals des marchés. N’hésitez pas à les essayer pour varier les plaisirs ! Et comme il existe des centaines de variétés de menthe, il existe des centaines de manière de les préparer. En voici dix façons, à vous d’inventer les autres…

Les dix recettes

- Lassi aux fèves
- Haloumi grillé en habit de figuier
- Bonbons mentholés aux escargots
- Billes corail
- Aigre-doux de melon mentholé
- Dos de cabillaud, beurre blanc à la menthe poivrée
- Risotto d'artichauts et fromage de chèvre
- Poulet mariné à la menthe citron
- Gâteau de ricotta, sauce vierge
- Blondie menthe blanc

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2010
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La menthe, dix façons de la préparer



Le poulet


La lavande


La roquette


Le basilic
Le pouletLa lavandeLa roquetteLe basilic


La verveine


L'estragon


La citronnelle


La feuille de figuier
La verveineL'estragonLa citronnelleLa feuille de figuier


La violette


L'ortie


Les cocktails d'été
La violetteL'ortieLes cocktails d'été


 
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