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Comment une poudre aussi fine que le talc, au goût d’épinard et verte comme du « dégueulis » de martien, dixit un ami essentiellement carnivore, a-t-elle pu se frayer un chemin dans la gastronomie française ?
Cakes, financiers, madeleines au thé vert matcha pavanent dans les devantures de pâtissiers entre religieuses au café et tartes Bourdaloue. Alors, pourquoi ? Phénomène de mode ? Non, le mouvement dure et s’élargit. Engouement pour l’archipel nippon et ses ingrédients exotiques ? Non plus, personne ne s’amourache de la pâte d’haricot rouge si appréciée là-bas. Facilité d’utilisation ? Encore moins, ce thé coût une fortune et ne s’infuse pas. La seule bonne raison à cette appropriation relève du beau et du bon. Le thé vert matcha est subtilement astringent et végétal, se marie avec le beurre salé, le chocolat noir ou blanc, les amandes en poudre, la crème ou les fruits, sans fausse note et habille de vert printemps le moindre grignotage. La première fois que j’ai séjourné au Japon, mes connaissances du thé matcha étaient nulles. Au cours de la cérémonie du thé chanoyu organisée pour les touristes dans les grands hôtels de Tokyo, les yeux sont essentiellement rivés sur la gestuelle liée au bol. Le rituel bouddhiste zen, mis au point par Sen Rikyu au XVIe siècle, permet de retrouver harmonie et paix
Les dix recettes |
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Cerises poêlées, crème matcha |
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Financiers |
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Gelée-mousse aux perles |
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Glace au thé matcha |
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Madeleines |
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Meringues |
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Omelette matcha brocciu |
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Panna cotta |
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Poisson beurre blanc-vert |
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Velouté vert au matcha |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2006
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480901
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