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La coquille Saint-Jacques, dix façons de la préparer

La coquille Saint-Jacques, dix façons de la préparer

de Gwenaël Le Houerou
Collection Dix façons de préparer

8

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“La coquille Saint-Jacques est certainement l’un des rares aliments qui traverse l’humanité depuis plus de 570 millions d’années en laissant son empreinte, ou devrai-je dire sa coquille, tout au long de l’histoire. L’homme de la préhistoire s’en nourrit, mais très rapidement ce coquillage devient bijou et monnaie. Dans la mythologie elle symbolise Venus, déesse de l’amour et de la fécondité ; sa coquille, de part sa forme incurvée semble accueillante, protectrice, comme faite pour accueillir et protéger un nouveau né. Elle symbolise la barque de l’enfant dont la desti- née mythique l’invite à la transendance, dans cette barque d’où ils naitront une seconde fois. C’est peut être pourquoi la coquille Saint Jacques est souvent sculptée sur les anciens sarcophages, qui protègent les corps pour les préparer à la résurection. ”

Les dix recettes

- Poëléee de Saint-Jacques aux légumes asiatiques
- Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion
- Mousseline de Saint-Jacques – soupes d’étrilles
- Bouillon thaï de Saint-Jacques
- Saint-Jacques en lutée
- Saint-Jacques justes poëlées – mesclun aux truffes
- Terrine de Sole et Saint-Jacques
- Coquilles Saint-Jacques au naturel
- Saint-Jacques Coques en couleurs
- Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2013
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La coquille Saint-Jacques, dix façons de la préparer



L'huître


La truffe


La sardine


Les coques
L'huîtreLa truffeLa sardineLes coques


L'obsiblue


La truffe du Tricastin


Récits et recettes du ressac
L'obsiblueLa truffe du TricastinRécits et recettes du ressac


 
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