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Les coques, dix façons de les préparer

Les coques, dix façons de les préparer

de Gwenaël Le Houérou
Collection Dix façons de préparer

8

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Ce coquillage méconnu, et pas assez reconnu, est d’une saveur très subtile, celle d’un délicat coquillage mélangé à la force de la mer. Il faut croquer dans une coque, le jus qu’elle contient « éclate » en bouche et libère ce mélange de sel et d’iode…

Les coques font parties de mon enfance. Je me souviens des expéditions avec ma mère, mes frères et mes sœurs munis de nos seaux et de nos râteaux pour sillonner le « fond de la baie », une plage du Finistère nord. Nous grattions le sable entre deux marées et revenions chacun avec notre pêche. Les plus grands ramassaient des quantités importantes, tandis que moi je peinais à remplir le seau avec lequel je faisais des châteaux de sable ! De retour à la maison, tout était mis en commun pour être ensuite préparé par ma mère. Le dîner était fabuleux. Manger des produits que la nature nous avait offerts, c’était pour moi un don du ciel, tout simplement magique et j’étais fier d’avoir participé à nourrir la famille !
Goûtez-les « au naturel », les coques ont un goût des plus subtils. Fermez les yeux, vous êtes sur une plage au Nord de la Bretagne.

Les dix recettes

- Coques au naturel
- Coques “brûlent doigts”
- Crème au potiron et coques
- Coques en gelée
- Tagliatelles aux coques
- Risotto aux coques
- Rosace de pommes de terre et coques
- Parmentier de coques
- Omelettes aux coques
- Crêpes d’Annick aux coques

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2008
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Les coques, dix façons de les préparer



La bernique


L'araignée de mer


Le homard


La langoustine
La berniqueL'araignée de merLe homardLa langoustine


La coquille Saint-Jacques


Le bulot


Moule de bouchot


L'huître de Cancale
La coquille Saint-JacquesLe bulotMoule de bouchotL'huître de Cancale


L'huître de Bouzigues


Goûts du Gois


Yeu à la bouche
L'huître de BouziguesGoûts du GoisYeu à la bouche


 
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