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Les coques, dix façons de les préparer

Les coques, dix façons de les préparer

de Gwenaël Le Houérou
Collection Dix façons de préparer

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Ce coquillage méconnu, et pas assez reconnu, est d’une saveur très subtile, celle d’un délicat coquillage mélangé à la force de la mer. Il faut croquer dans une coque, le jus qu’elle contient “éclate” en bouche et libère ce mélange de sel et d’iode…



photo de présentation © Emmanuel Auger

Les dix recettes

- Coques au naturel
- Coques “brûlent doigts”
- Crème au potiron et coques
- Coques en gelée
- Tagliatelles aux coques
- Risotto aux coques
- Rosace de pommes de terre et coques
- Parmentier de coques
- Omelettes aux coques
- Crêpes d’Annick aux coques

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2008
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Les coques, dix façons de les préparer



La bernique


L'araignée de mer


Le homard


Plus frais c'est dans la mer
La berniqueL'araignée de merLe homardPlus frais c'est dans la mer


La langoustine


La coquille Saint-Jacques


Le bulot


Moule de bouchot
La langoustineLa coquille Saint-JacquesLe bulotMoule de bouchot


L'huître de Cancale


L'huître de Bouzigues


Goûts du Gois


Yeu à la bouche
L'huître de CancaleL'huître de BouziguesGoûts du GoisYeu à la bouche


 
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Coup de cœur




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