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Ce coquillage méconnu, et pas assez reconnu, est d’une saveur très subtile, celle d’un délicat coquillage mélangé à la force de la mer. Il faut croquer dans une coque, le jus qu’elle contient « éclate » en bouche et libère ce mélange de sel et d’iode…
Les coques font parties de mon enfance. Je me souviens des expéditions avec ma mère, mes frères et mes sœurs munis de nos seaux et de nos râteaux pour sillonner le « fond de la baie », une plage du Finistère nord. Nous grattions le sable entre deux marées et revenions chacun avec notre pêche. Les plus grands ramassaient des quantités importantes, tandis que moi je peinais à remplir le seau avec lequel je faisais des châteaux de sable ! De retour à la maison, tout était mis en commun pour être ensuite préparé par ma mère. Le dîner était fabuleux. Manger des produits que la nature nous avait offerts, c’était pour moi un don du ciel, tout simplement magique et j’étais fier d’avoir participé à nourrir la famille !
Goûtez-les « au naturel », les coques ont un goût des plus subtils. Fermez les yeux, vous êtes sur une plage au Nord de la Bretagne.
Les dix recettes |
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Coques au naturel |
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Coques “brûlent doigts” |
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Crème au potiron et coques |
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Coques en gelée |
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Tagliatelles aux coques |
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Risotto aux coques |
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Rosace de pommes de terre et coques |
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Parmentier de coques |
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Omelettes aux coques |
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Crêpes d’Annick aux coques |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2008
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352550532
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