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Glaner des plantes sauvages, c'est faire partie intégrante de son environnement, le respecter et le contrôler. C'est prendre conscience des saisons. C'est l'honorer aussi.
La première fois que j’ai mangé du foin, je devais avoir une dizaine d’années. C’était un repas ordinaire où le fromage avait été conservé une semaine durant dans un garde mangé rempli de foin. À l’époque, j’avais été émerveillé devant le parfum qu’avaient pris les produits laitiers ainsi présentés. Et puis, j’ai gardé ça en mémoire jusqu’au jour où j’ai récidivé, à Paris. Encore une lubie étrange de bobo parisien, diraient des amis du Morvan. Quoi qu’il en soit, j’ai pendant des mois étudié la chose, testé la chose, et je m’en suis émerveillé. Le foin, ce n’est pas qu’une botte d’herbes sèches. Le foin raconte toute une prairie, tout un paysage, tout un écosystème. Le transférer dans nos assiettes, c’est admirer la vue,c’est en goûter la vue.
A lire aussi : Hume c’est du foin
Les dix recettes |
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Gelée au foin |
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Purée de pommes de terre au foin |
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Rôti de Jambon fumé au foin, pommes de terre lanterne |
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Poulet cocotte au foin |
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Saint-Jacques fumées au foin |
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Sauce béchamel et vinaigrette au foin |
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Jambon persillé de Pâques |
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Omelette aux œufs au foin et lard de pays |
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Œufs au lait "Bernadette" au foin |
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Crème dessert au foin et miel |
Caractéristiques de la collection
Année de parution : 2021
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
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Autour de : Le foin, dix façons de le préparer
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Coup de cœur
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