| Ce livre paraîtra le 10 Septembre 2026.
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Comme ces belles glandées d’automne sont réjouissantes ! Tous les glands des différents chênes sont comestibles.
Selon les espèces de chênes et les conditions pédoclimatiques, les glands contiennent plus ou moins de tanins (saveur astringente) et, au-delà d’une certaine dose, ces tanins ont des conséquences fâcheuses sur nos organismes. Il convient donc d’atténuer cette teneur pour manger les glands. Opération fastidieuse, mais pas compliquée, ces tanins étant solubles dans l’eau. Longtemps les glands ont constitué une réserve alimentaire précieuse pour les humains, saisonnière mais abondante et riche en amidon roboratif. Ils ont été détrônés par l’arrivée de la pomme de terre et d’autres végétaux sources d’un amidon plus facile à obtenir. Le souvenir de leurs usages n’a été ravivé que le temps des famines de guerre, en particulier celui de la torréfaction pour fabriquer un ersatz de café.
Les dix recettes |
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Purée de glands |
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Pâté de glands aux champignons |
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Tartinade de glands aux olives et aux noix |
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Risotto aux poireaux et à l’orange |
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Galettes aux glands et patates douces |
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Gâteau aux glands, amandes et muscovado |
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Bouchées fondantes aux glands et chocolat noir |
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“Café” de glands |
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Sablés rustiques à la farine de glands torréfiés |
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Trifle aux pruneaux, mascarpone et glands |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2026
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782073167743
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