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Coquillage certes un peu ignoré par le grand public mais très prisé des connaisseurs, la telline est pourtant l’un des plus intéressants.
Pour déloger ces coquilles délicates, il faut faire un cratère dans le sable avec le bord externe du pied… pas trop profond surtout et comme par magie, avec le ressac, toute une ribambelle de tellines apparaissent à la surface. Le jeu est double. Les ramasser au plus vite avant que la vague d’après ne vienne les recouvrir et les faire disparaître. Ne prendre que les grosses pour assurer la descendance et donc la pérennité des gourmandises à venir. Un exercice délicat mais qui est le point de départ de l’incontournable plat de tellines des apéritifs du week-end au cabanon.
Les dix recettes |
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Tellines du cabanon de Dakar |
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Tellines au parfum de figuier |
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Tellines comme dans ma famille italienne |
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En aïoli sur la plage de Beauduc |
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Tellines au gingembre |
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Tellines de fin d'été |
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Tellines et agrumes |
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Tellines aux effluves du Sud |
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Tellines à l'exotique |
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Tellines en bouillon créole |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2021
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352553458
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Autour de : Les tellines, dix façons de préparer
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