| Ce livre paraîtra le 10 Septembre 2026.
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La mayonnaise est un petit miracle culinaire : un peu d’œuf, un peu d’huile, un peu d’air et la magie opère. Émulsion fragile et capricieuse, elle se fait et se défait d’un rien.
Elle exige de la patience, de l’attention et une foi discrète qui déjoue les superstitions. Transmise par l’observation plus que par l’écrit, la mayonnaise relève de ces savoirs domestiques que le temps affine. On l’apprend en observant, en recommençant, en ratant souvent. Elle tient moins de la recette que de l’expérience, moins de la mesure que de la sensibilité. Parfaite dans sa version classique, la mayonnaise se prête aussi à l’expérimentation. Sa structure même, une émulsion d’huile dans l’eau, stabilisée par le jaune d’oeuf, en fait une matière étonnamment moderne. Fragile en apparence, mais d’une grande plasticité, elle accepte les variations de température, d’acidité, de texture et d’arômes. Elle peut être dense ou fluide, chaude ou froide. Elle supporte les ajouts, les infusions, les audaces, tant que son équilibre est respecté. La mayonnaise n’est donc ni un simple accompagnement ni une recette anodine. Elle est une leçon de cuisine à elle seule, une école de précision et d’humilité.
Les dix recettes |
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Mayonnaise classique |
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Mayonnaises qui piquent |
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Mayonnaise noire et fumée |
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Mayonnaise rose, betterave et gin |
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Mayonnaise au café |
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Végénaise |
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Mayonnaise verte aux herbes |
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Mayonnaise au poulet rôti |
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Mayonnaise au beurre et à l’ail |
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Mayonnaise sucrée, cacao noisette |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2026
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782073163981
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