Mon panier
MON PANIER (0)
Les Éditions de l' Epure                               Recherche  
 
 
Accueil Nouveautés Catalogue Trouver nos livres Auteurs Bouche à Oreille Charte
 
Accueil > Catalogue > 10 façons de préparer > La truffe, dix façons de la préparer

La truffe, dix façons de la préparer

La truffe, dix façons de la préparer

de Philippe Bucquet et Jean-Louis Ménage
Collection Dix façons de préparer



10.00 €

Vous ne pouvez pas commander ce livre pour le moment

 

Pour être prévenu(e) dès que le livre sera de nouveau disponible, merci de saisir votre email ci-dessous.

   

La truffe, champignon rare et cher, fut longtemps écartée de tous les banquets. Cette pépite noire a pourtant su, au fil du temps, s’imposer à la table des gourmets pour constituer aujourd’hui un fruit de négoce des plus audacieux.

Ainsi, de novembre à mars, tous les weeks-ends, au cœur de la Drôme et du Périgord, la tuber melanospoum atteint des prix faramineux. Les transactions officiellement ouvertes, la négoce s’organise, et producteurs et courtiers laissent au néophyte tout juste le temps d’apercevoir l’objet de convoitises. C’est à cette époque que l’on peut, soit parce que l’on habite une province truffière, soit parce que l’on connaît un producteur, l’acheter pour la mettre en conserve et s’en régaler toute l’année. Mais n’est pas trufficulteur qui veut. Une truffière de qualité exige du caveur une complicité à toute épreuve avec… un cochon et un minimum de quinze ans de patience. Daisy, Nini, Gudule, ou bien encore Lola et Finette sont de jeunes cochons inlassables, robustes, bien élevés ; leur penchant naturel pour la truffe les dispense quasiment de dressage. Cette méthode, de loin la plus naturelle, coexiste avec une autre, plus technique, mais aussi plus efficace, qui utilise les talents du chien. Ce dernier, dressé spécialement pour dénicher la truffe, se démotive rapidement tandis que le cochon se délecte à la seule idée de partir à sa recherche, car la truffe est pour lui une friandise !

 

Les dix recettes

- Huile de truffes
- Salade de pommes de terre truffée
- Purée de céleri rave et riz truffée
- Brouillade aux truffes
- Pâtes aux truffes
- Carpaccio de coquilles Saint-Jacques
- Homard, truffes et basilic
- Farce aux truffes
- Petits soufflés de truffes
- Truffes en chaussons

Caractéristiques du livre

Année de parution : 1996
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
 

Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France

EAN : 9782907687416

Autour de : La truffe, dix façons de la préparer

 
Le cèpe, dix façons de le préparer
Les coquillettes, dix façons de les préparer
La girolle, dix façons de la préparer
La coquille Saint-Jacques, dix façons de la préparer
Le caviar français, dix façons de le préparer
Le champagne de l'Avenue de champagne, dix façons de l'apprécier
La truffe du Tricastin, dix façons de la préparer


 
   Newsletter Epure
Recevez gratuitement par email toutes les infos de l'Epure en vous abonnant à la newsletter

   

  Devenez Epure Addict
Recevez systématiquement et en avant-première les nouveautés de la collection Dix façons de préparer ou toutes les parutions des Editions de l'Epure. Plus d'infos

Coup de cœur

Le reblochon, dix façons de le préparer


  Meilleures ventes
1   L'aubergine
2   Les pâtes
3   Artusi
4   Les vermicelles
5   Le cul
6   Le café
7   Les couilles
8   La chicorée
9   Le pain rassis
10   100 % recyclé


 
 
 
           
  L'Épure sur les réseaux Liens utiles Newsletter  
           
           
   Suivez-nous sur Facebook   Suivez-nous sur Instagram   Suivez-nous sur Twitter   Suivez-nous sur LinkedIn   Suivez-nous sur Pinterest Revue de presse
Catalogue en PDF
Conditions générales de vente
Confidentialité
Index des livres
Contact
Frais d'envoi
Crédits
Mentions légales