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La truffe, dix façons de la préparer

La truffe, dix façons de la préparer

de Philippe Bucquet et Jean-Louis Ménage
Collection Dix façons de préparer

7

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La truffe, champignon rare et cher, fut longtemps écartée de tous les banquets. Cette pépite noire a pourtant su, au fil du temps, s'imposer à la table des gourmets pour constituer aujourd'hui un fruit de négoce des plus audacieux.

Les dix recettes

- Huile de truffes
- Salade de pommes de terre truffée
- Purée de céleri rave et riz truffée
- Brouillade aux truffes
- Pâtes aux truffes
- Carpaccio de coquilles Saint-Jacques
- Homard, truffes et basilic
- Farce aux truffes
- Petits soufflés de truffes
- Truffes en chaussons

Caractéristiques du livre

Année de parution : 1996
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La truffe, dix façons de la préparer



Le cèpe


La girolle


La coquille Saint-Jacques


Le champagne de l'Avenue de champagne
Le cèpeLa girolleLa coquille Saint-JacquesLe champagne de l'Avenue de champagne


La truffe du Tricastin
La truffe du Tricastin


 
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Coup de cœur

La truffe du Tricastin, dix façons de la préparer


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2   L'art de saucer
3   Manuel pour s'initier au vin naturel
4   Les lentilles
5   Le comté
6   Manifeste pour le vin naturel
7   De la vigne aux platines
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