| Ce livre paraîtra le 10 Septembre 2026.
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Le kimchi est un pilier central de la cuisine coréenne. Ce mets traditionnel est bien plus qu'un plat d’accompagnement composé de légumes salés et fermentés, comme de chou napa ou radis coréen, d'ail et de piment. Grâce à sa saveur unique et sa richesse en nutriments, le kimchi a su conquérir le cœur des gourmets à travers le monde.
Croquant, pétillant, épicé, salé, sucré et surtout, avec une acidité unique que seul le processus de fermentation peut créer, le kimchi sait éclater de véritables feux d’artifice de saveurs. C'est, de plus, l'un des aliments les plus sains qui soit. Le baechu kimchi, au chou Napa est l'une des quelques 200 recettes de kimchi existant en Corée. Luna Kung est autrice de plusieurs ouvrages sur la fermentation qui font référence. Elle expérimente depuis des années différents kimchis et propose dans cet ouvrage quelques-unes de ses plus savoureuses recettes.
Les dix recettes |
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Beurre aux pépites de kimchi |
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Vinaigrette probiotique |
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Ragoût de kimchi au triple gras de porc |
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Riz sauté au kimchi |
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Squid gimchi et gimbap |
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Nouilles froides de sarrasin au kimchi |
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Croquettes d’artichaut au kimchi et au curry |
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Haricots coco au kimchi et au beurre de cacahuète |
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Pizza Kimchissima |
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Confit de kimchi au sauternes |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2026
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782073163912
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