La vive, ce poisson mal aimé des amateurs de grandes promenades, de jeux ou de flâneries les pieds dans l’eau sur la Côte d’Opale…
Depuis toujours, ce poisson des fonds sableux est plus connu pour son arrête dorsale venimeuse que pour sa chair au goût délicat. Péché par des petits chaluts débarqués au port d’Étaples-sur-Mer ou Boulogne-sur Mer la majorité des habitants du littoral, a oublié ce petit poisson qui fait partie de cet incroyable garde-manger qu’est notre front côtier entre baies, prés-salés et plages à perte de vue. Je le connais depuis mon enfance et l’aime tant en meunière, que grillé, brûlé, à la vapeur ou encore entier, nature... sa chair blanche et ferme est d’une telle finesse. J’aime aussi la rusticité de ses entrailles pour confectionner une vinaigrette iodée, voire sauvage.
Les dix recettes |
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Vive crue rincée à l’eau de mer |
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Sur sable de chapelure, la vive meunière |
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Vive brûlée, chou romanesco moutardé |
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Crapaudine à la braise, vinaigrette d’entrailles |
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Vive grillée au goémon, condiment citron |
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Soupe de vive, moules et amertume |
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Peaux de vive croustillantes |
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Garum de vive au vin blanc pour sauce de noix de veau |
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Vive confite à l’huile pour pissaladière locale |
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Vive en canon pochée en quatre-quarts, salicorne, laitue de mer |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2024
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352554486
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